主料：童子鸡1只0 _% `. [9 P7 K$ C5 }6 \! U* c
辅料：花生(适量)
) }* f7 F& |2 B, O- R( m% a+ p调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把4 P/ j- d% o, s9 s8 O
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
  I9 p1 d2 M) q" _1 h料酒适量 葱适量 花椒适量
; F; A$ ?% j; x- W8 P+ T* ]1 z白糖适量3 `( C6 q" D/ |' P4 Z
材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味7 c% W# I6 z, R) w, d* N
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
$ W( {+ x. G2 l$ C* W, m3.干辣椒剪成小段备用
& Q( h3 ^7 p, h% s+ x/ w7 O( ^5 l4.锅中倒入油，烧热* u, D3 Y6 e1 Z. q; C
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
1 w) v9 f" [( O$ ]- F0 X: r8 c0 h6.再次下锅用大火炸一遍2 F/ m6 R% K( a$ q

* N5 A+ W4 Y7 C. p7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
+ |* X* }* r  G& p; F8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味3 i7 o. v0 o! f2 w, H
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9.放入炸好的鸡块翻炒
! j. P$ S4 V3 L3 N3 L2 Z) S7 f1 t10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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' y' q6 a, g7 {% V8 v最后装盘就完成了: y, S$ o. R9 D% b) r& G

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+ `) f+ X2 g5 W' i5 e+ V烹饪小技巧：/ U( W" M! J! E
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
" D% f4 w1 ~% A; j2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。5 d2 ^3 E! b3 E& W# ^( i5 K1 h
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。0 i( D& f! \) j( @$ Y
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候