草鱼  一条（约重700克）         . E; N: v0 t# K( Z& r  F% }/ b, g( w
绍酒      25毫升
/ t4 z3 e1 g/ d' a6 q! F' o6 U酱油      75毫升            
1 ]9 d/ p6 l! b% _  r2 ]5 j姜未      2.5克 $ {+ o& }5 Y1 z9 J7 O
白糖      60克 0 L1 n% }- R0 N) B
湿淀粉   50克    , _7 M* e3 L0 X
米醋      50毫升  # Y$ m0 S/ Q0 G; r4 q5 C1 D% y
胡椒粉   适量 % ^9 `, }3 F! }0 W9 N. [* }) t% f
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  % c8 }; K" l: _  J
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
) U! Y: Y2 P( s) p, ~肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
  P1 }) U, `* f' h! d2 y制法：  ) N, J2 s* v/ e( j8 Q
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  + |- I6 X' w: f0 a' V% z. ]
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
, ?, W5 d& e* F1 ~( f  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  % G7 _' q. G: \9 {5 P2 E2 w' c- a
  一长刀，不要损伤鱼皮。  ; M) [3 m" f6 t2 Y* @: z% B4 ^$ t
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
' q+ F% ?0 Y8 N$ ?: @1 A/ V  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
& |' k- K! x0 g雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  ( e/ T* u* p3 Z' E# {+ o
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
- }! b; f5 v7 {- y5 |+ W4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老