1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
0 {. X0 }( L6 e; ^% ^2．锅两个
- {) S  Z5 G' S; v" X3．黄瓜一条
; K$ \; `& J0 y4 k, }6 [* D8 r4．黄豆芽 * j' {% w0 X' [" \- T& M
5．花椒
- E" s: U1 n* P1 @9 u+ N) ?# A. v6．红辣椒干   P2 C+ S: w! }% ?, K2 q& A
7．辣椒油一瓶
* i8 [9 W$ E* V) `8．鸡蛋一个  ) ^: S; q$ ^4 g( U1 M9 n- _0 V
【美食做法】
2 F6 R! x" \/ s# n  G1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。# e# n$ w, o  i+ U2 ]
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3． 切好的鱼片
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4 [0 Y+ _: X  X, D4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）2 b6 J! s! T+ ?3 I, }) y6 K" O; `7 j$ S
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。: T- H; P: s2 {# F+ K$ {

+ A, [. j/ m: u! N; @) v7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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$ F8 o- U2 J7 E9． 花椒与红辣椒干。
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; T+ m" ~6 M, c8 h  S' f. Y10． 将鱼片放入水中。
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1 @1 ^, z. w; g7 E( C11． 捞一下。
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12． 装锅! S$ d: u: Q! f4 x2 m: ^, s

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, \( ~& Y5 p  R. y  c- C' _13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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. e8 B3 F0 ]% @" F; g! x9 f$ g14． 倒入鱼汤的锅内。
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* c2 u' F' q" \0 `' v  b- g# Z15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。, F3 W" ^3 P4 g/ v

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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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6 K. m9 H3 a8 v. m* h17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。  c- l$ t+ |' x. J) s3 E4 ~9 {; Q
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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9 g7 c) j' s- b# Z) W& q工艺提示：0 D# z: k6 `4 ?, }0 ^
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。; M' w% ]4 r# g0 M. B
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。! m9 ?1 T8 J+ y
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
) ?' y- y' z3 l% [3 R　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
6 e- X: G( _7 w4 {　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
3 L$ U' K) m# D3 K3 W/ d) q7 i　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。7 n1 {. ]1 P3 ?6 X
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法1 S- y$ G  ~/ K0 a9 S/ v: E
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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" |$ u2 y' Y4 P8 Y$ i: {! I6 W9 }　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了6 U: a! b) r' D. f6 E1 i
　　
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　　将脊骨切成小段# Z, X8 _* P* Y4 B
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　　将鱼头从当中劈开
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9 z. ^% u1 b, J5 q# N# Z　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断1 P& D* t. ?- b1 T+ ?6 m. Z7 C( G
　　
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 @8 @9 D3 x# q& i4 H" u; w
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践