肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。6 e7 k! ~) V  I. E" N, M

2 M5 ~! K* K0 x: A9 F5 r　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。9 i3 a% v9 x0 C$ l' `# q
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。  _9 ]: V% i: c" Z
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角: `* i( ^" Z4 x7 |& n8 P  s
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克: Q# z" i8 C% Q! z- {
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- X1 E- d: e) \0 I# n* n% k1 [做法简要：
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　　1、首先要将猪肚洗净。8 m/ Q/ m' n) x: b$ s

) t( _4 H) \4 A7 O. M8 H2 [　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。% ~, g) E* }1 g2 f9 a8 ~

6 O. N/ G' M! m9 r7 J　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。( e" z! w+ F( K# G- t& b. i
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
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% ?& C4 T( f0 }5 \9 C2 v　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。5 d' j6 ?1 P( S2 E! U2 A+ X

0 k, M7 m4 K  f4 y　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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( b" q4 @, O$ T" \+ G5 ~图解制作方法：. D& y" U, R# W% |* H  e* Q( c( W7 z
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　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；9 a8 ]+ |6 f5 p* Q4 e7 m' e! x+ c
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　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；; f% @  |: b+ M- O/ H
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　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
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      的猪肚就呈现在你面前了。9 z" N5 k$ v+ ^9 i5 k! g
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　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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8 q' }( H8 p0 Y7 P2 X) D  B) W　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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, s# u# a7 X( i0 g　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。$ A% X0 l% j; B$ Q1 g; J

' T5 n  V% F6 j　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。+ i+ v, u! j2 Q8 S
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。9 J6 U/ _7 [0 A* y

3 d( h* J' V$ k# @# A& {　　蘸鸡调味料：
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: A2 U% o' V2 |3 K　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。' A. K2 X$ ?4 O+ Q+ q4 @
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蘸猪肚味料：0 ^# a) U/ \% Y# c. z( |

. c- e8 m" J( n( `! {7 A: `- b　　适量的生抽与美极酱油混合即可。( c( y, E4 Z! H) l3 r8 U3 \  p
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小贴士：& p& w) f# i1 m; m  A& ?
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　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
, \7 p+ n- c4 g$ c感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯