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1，先做面码：将莴笋头切丝。
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; P( O, p! H0 |6 h1 |# b" k　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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　　2，嫩黄瓜切丝。
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　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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; K7 r# c; q8 g2 w' t' Q* A8 H　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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# ^9 T- t8 h/ ]　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。# q+ g+ ?; ?+ i( q- `6 Q: d0 d
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
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　　7，葱白切碎末。
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$ R1 l6 J4 o7 }6 w& d, |4 r+ T　　8，老姜刮去皮，切碎末。; y% k5 Y- Y- S7 k$ w' i" A( o3 g4 K

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# m8 \% o( y! z- Z0 ^% Q　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散! w! Y3 x# x2 [( }8 I

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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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1 z& N/ G5 R  [　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……! B) D# s6 |# _& W  L

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7 B! p  J: d7 Q5 M　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。- d9 U: a" r1 L1 g2 z( f6 I/ V5 X
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4 k/ K; q0 Y/ g# Y$ i　　14，下葱末* _2 ~9 X1 K+ {
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# P1 l  y. R; y( Y　　15，充分炒制十来秒钟9 K5 C3 t$ Z; T( ]" B

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; V$ z5 U. {0 F* b$ b) I, I# Q' Z( q　　16，下三大调羹黄豆酱。
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　　17，炒出香味。* ^6 @- ~) S: f( I

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* L/ I# T, O9 s" c0 m　　18，下一点酱油。
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- V! s6 N1 K, ]+ V4 y4 k' A　　19，下三分之一调羹糖。  w& u* V3 O- q+ _5 p) K
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  ^4 f5 b( v+ _( R- x　　20，一点鸡精。5 @; I& q. c$ q3 J5 f: o" y

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$ b% n- P; i- V  |0 s; h6 \　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅% N' l1 }# O$ J3 K" i) z' C

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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。  B0 F+ L8 Z( F; W3 y5 p' I! g

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6 _" Q4 m; Q7 H/ I2 X　　23，杂酱、面码都准备好了。
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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减