最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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6 ~. Y* q, K3 X8 v2 I在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。7 Z; a( g4 A7 V. X) T4 G

* v3 T1 {$ ]: a$ C原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐$ U2 M% M7 A7 i# ~! M" m
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做法：
$ j4 @" \. d4 F8 I1 v1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。% x$ \6 a% u& Q2 u( Z
   
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。5 K0 [1 N. j: X% p8 J5 w" s
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。+ d2 Q5 G3 o+ ?7 x# W- E) ^
   
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+ ?- d  S6 q' f2 g3 l! v4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
) t9 N  I5 u2 i4 i5 v4 I, R这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
& L' L, O( A- O/ y" L9 T5 A; u盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。: {9 q2 f6 f& s& y) V1 \
   
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5 D: y# H+ g2 t5 j) R$ C/ ~# i5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。8 r2 s9 {, s6 L) t
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  J' L7 h9 D! h3 R2 s6.看一下，山寨版的上汤白菜+ k# E0 h1 B5 w! X. v! z8 J$ O" \7 N
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7.验证
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5 r- J( x$ H! X请红心支持，谢谢
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" k' W5 n$ q5 C0 U; b  {. N. c* L[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
, {. h0 X5 Y( Z- G, Z. v有虾的鲜味！
- B: L# ~+ ?( O: r( f并且蘑菇很入汤的味道！
0 G( i  z4 Z( c+ o4 U6 W6 U# C% b不过我有两点建议！. n6 t- C2 ~+ G: V. `
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！) N' j2 U7 r5 ^7 k
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊