[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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. e3 y& ~* t" v- u" ^/ [做法：      
* D# J1 r3 ], \2 Y9 m1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐
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3 猪脊骨清洗干净  E! T+ a1 A0 E
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水2 _8 \- B. Z- i9 h
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6 焯好捞出用清水洗干净. P9 n. U1 u8 t) Y7 K. Y. s* i
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中) w4 |' v+ _0 t1 s) Z: K* d
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐6 U# i7 Y5 L( ]* E7 M1 a
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮( o* r) ^2 W, q; g* J

  _) y3 p# L7 D& ~7 M13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了7 A" {. I% B* N, J/ W' T2 f7 j
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。$ q# A0 p& ]5 R! E

4 m' l9 U, i4 W[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]