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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。% H: u; f5 U% p2 w; d( ?
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( K! H7 f- h9 a: [7 }$ z: ^1 d* s; T原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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事先准备:
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) t$ S& N6 K) Q; @- u2 y; k1. 鸡肉切小块。) M* `1 D6 i7 y4 |1 i
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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3. 姜切片,葱打结或切段。
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/ t. I/ t7 u5 R4 a' u制作过程:2 f5 n# a- _- p
% U, u9 ]3 `8 v8 S. x1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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( d) E6 i3 h3 ~4 o: k2. 加入适量蚝油
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+ r4 I' }- i Y9 c, e- r: ]% M a3. 加入少许花雕酒。6 q, g: H) b) h9 i
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8 K$ ^5 h) P8 N$ [6 S o$ d4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味) c j1 t4 j `: o. ]" @3 }" Q, m0 J
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; o1 X& z) u4 O" ]8 P5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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; i( {: g6 n2 x& H0 O6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
) |3 B! u6 z4 V% v+ [! w没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
5 W% Z4 O5 K( E+ o. U2 v有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 " J' z$ w! q% K) C. ]) D+ _
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。. X7 y- c+ o& s$ z
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