白斩鸡. O# t" R1 |0 p& Y/ t* @, A
原料：
6 D8 d& b. J. k2 ?土鸡、葱、沙姜、生抽
% f. N* Y% D- c, d! P9 e做法：* A% a+ p  L, d& u3 C2 m4 X
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
; r' a. U7 [* x4 b  T/ f. X特点：+ [1 J1 w1 b, [1 f& S
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味. ~& |4 {6 k; C+ c
% V6 ]1 t( y2 u6 ?
干炸鸡
% P, F% Q# j. `4 Z% S, f. o) P材料：
, I- [& G+ v6 Y! I+ T  x鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
3 l- I' m; Z1 H' l/ D, J做法：
1 c* y4 S/ i: c2 E% w# `5 R将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐% @( I6 d6 H# d3 S9 ]+ u- T# j
沸油鸡
$ G* ?1 M+ c" |5 g/ C材料：7 v5 t4 j/ V* E
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐0 L- U4 c  f) H+ M/ [, m  z+ o
做法：: G3 ~" \5 |4 L/ W# a! L6 A
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
) a# u5 w) a0 z% B% U锅烧鸡
( W- b: D% J) Z) {2 J1 @材料：
2 H6 g. s2 m, B! f3 v  p鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
$ f( P5 i7 n' j" F& y6 R7 e5 \5 O做法：
1 X7 H6 B* h- q% d: f1 j- ?将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
9 t9 O3 \# S. e( ^
1 h$ ?! i2 Q  A8 ?& [0 y香酥鸡
7 ~2 w* T0 Z* F) ~- ~- U材料：
- y$ ^  g" D# v: ^( J0 n4 {0 {* f鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐! s" L( H8 L' }3 T0 Z
做法：
9 K, m7 F. a* j3 ]/ C6 N/ _将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。$ x4 w$ S; `9 u" |' k! A0 w
0 Q6 k6 Z. M( h" i3 E
香菇鸡
. }' Z% T( M  C/ z材料：; G5 {. S2 ]" h' |' @! I
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
. P1 i$ ^/ h, b" u3 u% c* L做法：
: \& a' X4 f  j% t. L" A将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。+ n0 l- y$ S; t* ]
葱油鸡
' i; p$ A+ F8 [  n# _9 m材料：; E5 i! |3 L3 A$ t
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
& K! P* g7 F9 U3 p- v7 B4 c) c做法：; i+ u) a' h, y- b- n
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
2 o2 u$ F, s, S0 ^+ X! j5 j( M2 n. I8 ]
云南－－气锅鸡
& W" w0 m+ F3 k# Y6 ]1 u原料：5 C: }! i' _4 o( L* v' w
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
: N3 c! ^* w2 z1 v; Y# Q8 D: t制法：6 E$ `0 U8 ~% H( q1 x
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
$ o' |4 P: u$ F6 r" C
5 q" |$ Z6 U) Q/ [$ d1 k福建－－香露全鸡" d" c" D) D1 G% K# @
原料：
& D) m0 g. p! w* P. X; M! v9 X- T肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒5 K0 A. M+ e0 H( t  g
制法：1 i+ n8 a. e2 @0 P' Y  W
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
, ?. M+ I3 ]) ]0 W" y2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。# n* t2 r0 j+ ?( D; e5 R# c
# T8 }) o9 X, n
广东－－千岛汁鸡球) L( A. }. }) y
原料：- k/ L3 U( S7 N7 H$ i* d$ ?' c
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
' r- s. ?! D$ r! Z2 A  O: Y制法：8 P+ j7 j( \6 T% ~7 Y% p: r
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；3 e8 G* ?+ ^# z8 e
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
+ e9 H7 n4 |+ J8 F- _3 K; `, j& X3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
* B( Z" X; v  z
6 a6 A8 U3 _2 C) b2 T; }四川－－棒棒鸡
. m) o/ V7 M7 S$ n& S原料 ：. S) Z, R, [* ^; v* l7 w2 x
嫰鸡一只 葱丝白10克
; B' r; W7 `+ M% ~5 B7 `8 ?" K制法. Q( f; H) k8 N/ F7 ^7 |
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；9 Y/ R  [5 e6 I# A2 I. z; l
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
$ c+ l- a9 }( w/ r/ j* x3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。3 \  l4 J3 `4 B$ C+ t4 Y
  A: M" s% _/ k$ _, `
鸳鸯鸡
. V% K9 c& y+ q) E% u原料：
3 R6 \$ N9 {) S; ^仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
  _' i. a9 ]) o( S9 ^制法：, D, S& x7 v3 j
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
9 l/ W  U8 R1 I（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。# o& {% o$ |9 ]  c+ D
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
3 j# ?9 `  S2 n* |# k（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。: X& A- [2 `) v
特点：9 _9 e. R! Y1 M- a, {
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
7 x" E! Y5 p  B6 U2 G4 D! k( a3 ~7 s6 T) L
乡巴佬草鸡
, u& k0 h: A4 X! a# T; X: a. v原料：
7 Z1 y. o7 s9 ?/ A% s草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
* o- i( r2 a" r! [制法：
7 H4 T" h0 C6 v（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；3 n, s! e0 M* m, z
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；" \4 |' s/ a# D" Z/ Q1 @3 w% ^
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。3 c' j" X0 ^& |' B
特点：' y: ~4 u9 @0 Z
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
, g7 F- ?. ?& Q干烤鸡块
; P# m5 o" b3 S, i& T2 T原料：
, ?( b& ~) N- i, V: F带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
: V2 d# `( a! P制法：
5 G+ M* i0 j) Q5 U0 _1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
' r+ I8 a0 Y( B8 N1 j( L2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.  Y; G4 q8 l. N: P
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
( R9 X/ A* C$ y7 S+ O- D8 U要点：
3 k; [( m2 e* s9 s6 d要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。+ K" _# p0 `2 \! z) v7 V
. C5 d% i( l3 O4 a4 o# m
宫保鸡丁
3 d, R6 c" f; x) _) q原料：- U+ t( s9 \0 ?
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。+ s2 ^' ^, j$ {" A- H/ }
制法：
, h9 s) r6 d9 ^* n& V0 \1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
6 f& |! u" u3 f1 G) r! y" [. z2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。% i% m# E8 k0 H9 Y+ t- c5 I' i2 @$ y
要点：
: B3 K1 Y! F6 h) y炒时火要旺一些* I3 B$ H6 o6 Z1 V% Q; u& E. k

" c+ ^- e8 ~9 B: Z贵妃鸡9 |( y3 R) S( N8 p( ?
原料：
4 C9 w' L8 I5 _8 `$ g上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
8 {& `  \( J3 H; u& M# \7 `6 u制法：
' N& R" ?1 _' ?) W& K1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2 |5 N! n! \2 C! ]/ M* G
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。8 }3 i5 d9 o; _$ z; \

- M" S0 p+ I$ K咖喱鸡块
: b  k, E! }: l6 N原料：
) A: N2 Q0 k8 ]. Q肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。% x% K7 Z. L& L7 Y" b: e( t  D
制法：
' }- s* ]4 o; z; E2 {. Y1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。8 ?# O) Y: y( P8 N5 D- n8 B
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。) B8 m! I! \" _3 X7 F6 l- M# R
要点：9 n; K( v4 G1 B& a2 O9 V
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。/ ?) [+ |& l2 T2 q2 U4 m
& l) S3 R. m2 J8 R5 C. K) y
酒醉鸡( }# h6 M' V/ b4 m7 H
原料：6 D7 I* P$ y) Q% F
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。# @& |  `; u3 l% R1 q0 f# ?
制法：
1 q% B/ N2 D$ @4 S将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
8 D8 R  b4 s' l+ t  m要点：
3 t  v' I# D- m, c: z# ]7 G鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。3 r- K: [( c) q; B# X* Q
# m0 [2 u' H. ?8 j: S
辣子鸡丁
  s- i. X' n) g7 m4 R原料：
; H4 V5 I& u1 ?5 d/ k8 c) c- o嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。" ^, V) e; g3 Z: X: i" R/ B/ `
制法：
( b6 G, Q; ?+ p1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
+ N# B( W% M- P" t2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
3 D. Q) A9 _; T& K要点：- s3 ^& ~2 Q: G. H
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
9 E' G; |  a/ d% r& d' c
# _& b5 K& M2 V+ Y) H栗子焖鸡
/ j9 T1 r! s$ a- ~5 w" e% ?' n3 s: |+ j+ g原料：( g1 R( h8 j/ ]$ e) w
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。$ Y1 M, f* _, j& C5 S
制法：2 t- B/ p; U3 h. W$ T5 S2 n5 E
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。/ `& N1 G8 t/ L. w
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
5 C$ @) y2 k) S3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
* ^, D1 }+ D' X9 L6 z/ n/ W' {) l要点：, |  U& L- P- F# z- c
水淀粉宜加得少一些。
8 C$ r+ c, l+ x7 a7 H- c: j$ N, U9 G  Z% S8 p
长征鸡
. R- o3 s( A$ M4 Z0 l8 S: v& `原料：
" I) r1 q' H7 B- x嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
& }) s, |" d- ]" m9 w3 o制法：8 w9 a; s' e1 u2 c
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。0 D% v! `, o4 a* g9 H, L1 w
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
/ e+ e$ r& {* Y& v" N$ q要点：
" J0 Q  Y( c7 G& W3 |5 P- ~+ A) f炒时火要旺一些。7 Z) Y/ z' O, t4 w
, w2 w; q! X5 [3 h& c% v3 x4 X+ u% r

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
2 |8 L- P7 a$ h$ l6 K四川棒棒鸡！我很爱吃的！
; w' l# s' v" ]! C6 k" p结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。0 X" r- X  M/ l; ^. n
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。