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. j' j& T6 I+ X( c& N& Y/ E: H原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。' y* X/ Y+ T0 }2 p
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9 W" c. h, F3 ~& M$ J原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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0 T8 m$ Q( }# P9 r! z事先准备:
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; [. D8 |# h; T) `& d1. 鸡肉切小块。3 E- d! S4 \3 [
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。6 K X$ O3 } F# ^4 s+ A8 K
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3. 姜切片,葱打结或切段。" [3 D @ n4 ~; m
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制作过程:- w: \( Q: J8 E6 \/ g
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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9 g, B! P4 W6 y7 s$ b0 p: j2. 加入适量蚝油
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' }- x0 L, X a* X3. 加入少许花雕酒。0 W2 r9 {0 M( ?1 M8 z! ?* ^7 c6 g
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$ z- @2 @, f! c8 I4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味( ?) C1 S6 f8 y
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1 }: p8 g; K' G0 S* ]; N5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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( G O* L0 U. X' Q% W6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。9 g6 ]2 ]6 S1 R: r P7 W
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用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。 - J5 g- A! l4 A* O/ F' {
没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
9 q& B6 @8 r/ B* ~$ d有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 - o7 B2 z2 p; g/ F' J9 u* H2 p4 W
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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