凉拌手撕鸡3 U; [) S6 S/ w, Y% ]
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简介
: c& A/ x! e9 Q- }$ u, m“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
6 K- x$ p8 D& P, O! K3 S0 y用料  * {6 D. g4 o& s6 M
土鸡( w/ N' Y8 o) M
半只
; a2 d7 P. @  j. T/ q% }" `葱段
; d3 [7 V/ Q8 A' M5 v% [5 L生姜
) ~! E$ O3 m) C) F油炸黄豆
. p: \+ V3 A4 P/ j$ r9 s蒜末; z4 ]  X# D3 {* x+ n
香菜1 F+ b. S6 i1 H
生抽5 B4 v1 b, ~) N. ]4 ?3 c
一勺& R# B, g4 e0 L8 I5 \1 @- K
醋
  f! F5 u# C; _' V9 C3 x2勺
& u4 o/ Q" P1 L' C白糖
% l4 }# p8 A- x) t: y: V2 ^/ @: V2勺5 h5 S( k# v* {% \5 c# o
干辣椒面6 `$ [1 v6 r% P* B: C
2勺9 |- O' k( S3 Q* A. K$ ?# j" ?
川花椒面
) x. O1 R( U6 }. s. ^0 [半勺: i8 I7 I( V' Z; X6 ^1 q( B& _( A
盐5 e; _  \/ B$ @! d+ s4 ^) W9 O5 q4 z; z
半勺
$ T1 l$ G5 Y1 O* v0 o- f1 t味精
2 w, c3 {# P2 V9 F7 {9 }! ]# U8 t半勺2 i! B# k6 F) S. |9 I: M1 L
凉拌手撕鸡的做法  4 ^- O- e" I( L  |5 Q6 O- v6 m2 c
土鸡半只洗净8 i3 ~" z  V/ V8 x7 `

6 }1 L, T% m, r4 r0 I& f凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）. j4 V: y+ J8 R* v$ {% V' p
3 ?" F" `  M: q7 Y1 H: F
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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, `6 z2 j& v' A. H5 b将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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1 ~6 E- G( n% V3 R) ?" p调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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  ^  k$ b2 b( `1 ^$ u5 C# t. Y然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀* y& P& Z" h$ i

  r) m: L& ?+ {% V3 o干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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7 `$ \/ }  F  g) m6 z另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~+ k3 k$ E/ x" w6 Z6 m$ b

) V" V" i7 |+ L* z# U$ r* ^小贴士% n+ E, r2 s5 V
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。& X* d' F9 m; x. ?  G* @! N
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。