希望大家能从我的贴里，字里行间，
! F5 z1 [& O* q+ f8 W; R8 h1 n$ q1 _畅游并享受天下的美食。
# @1 ~. L  v9 X看完希望大家点击红心给点儿支持
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" T( g  ^2 l8 a/ ^在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，% y+ z( ~! @& Y: Y* w7 ]7 Q( ?" l
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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+ F* w- ?7 {, g; t2 @说到破解是有点夸张，8 }2 R1 _( F0 @8 O) U$ w

8 ?, A( D! Z0 I/ V% e0 E$ Z* {我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。" N: P- z4 T) C7 Y9 r7 V7 ~& T, F
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，, L1 L0 y: \2 A
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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6 B# L" B1 ?2 f4 p8 a8 r火爆爆的麻，火爆爆的辣，. r- @0 t. i3 O0 v% r+ P- B6 n- w
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。) h! R! b! u+ w; g& `  c* ^1 T

& [- H+ f0 a7 ~* Q; L5 F在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，/ [$ i1 C) m2 \7 p, a& j6 C6 V2 x

* N; I( K: ]9 \- p: ]更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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) n; I; `9 X1 `6 ^原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
; h; H* Q5 |# W$ `; J9 t& N5 ?1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。- g# W$ I- `$ X% g+ s+ d9 l, O
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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8 G5 E6 T: M- A( @这是关键的步骤，一定要遵守哦。- r+ ^- H* O; ^9 q/ L6 v8 E$ N- `

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5 ~4 P/ A, B0 V: l6 A8 A1 h4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）& }/ i% |' q# X) E7 l
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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/ \7 l5 u0 E$ U5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。$ W4 X6 I' D: B. F" N
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7 _5 t5 c  K9 q- K* k6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。5 J  B7 `$ A( y( n* l% I/ x. R. Q( `
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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9 j' Y9 o( S2 W- o5 }9 g牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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, m, ^" l3 h( q+ u2 C; Z假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。; k8 Q1 q1 ^* W; e; q6 K7 Z0 k
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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' w* d" D! f- b6 ~& |要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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9 D' L/ ]+ h5 e+ w! S# R. a& O3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的