[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。7 q  Y* y0 L6 n. \
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；4 n4 P5 O& o. A( h2 R% v. D
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
$ T. w: C/ W( V" b4 H2 i: h3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
* ]- A0 l& L0 S) o4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
% Y1 [2 h5 U+ z, ~5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；; F7 m3 v, A7 ^6 N
（以上实为红烧大排的做法）
# d" n1 R3 }# l! o6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；; Z. d: \* E. i% d4 z; E$ Q! `2 a
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；3 m3 Q2 L; v* i, N
8、开吃！！
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: G! H( T  c. F: y( v5 u; ?[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]