希望大家能从我的贴里，字里行间，5 Q. U9 A4 h; G1 T8 f, ?0 r( m$ V
畅游并享受天下的美食。4 A1 l- a7 O* [  j9 |) i
看完希望大家点击红心给点儿支持
. {, I/ |% o! |% ^' ~. Y; b- \1 S3 K5 P2 N
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，( K) W9 L" e  k, v) e  J  V
; M0 g( V6 N' l: F/ ~) q
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。: J  f1 M+ x. o* I( m" Q) P1 m

4 ~0 M5 B+ |: \% U- F0 H+ i  ]: Q & R! X' {0 R- V7 ?' M( c% W: N

% D/ b' a# C2 j: w说到破解是有点夸张，- b1 G. T. m; r

  u" p, }* y, _/ c8 g我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。& j  A* k! }( J+ _/ H5 s

" e# r* T& \  e) ^! N+ @用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
  c# C) l0 k9 u+ b% K' y; `3 W" B) l$ W4 C9 F
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。5 R5 W  q+ z8 I4 a0 u6 D; q

, Y( t5 Z7 a  O: I, h# I. N4 p / h0 T; }) {6 j6 X* S: O

2 `: M9 }( j) p1 X火爆爆的麻，火爆爆的辣，
% j. K, R! _3 }$ f2 f8 J( j1 i# ~, J" e$ G6 _  S9 X' o
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。4 K; x; q3 R% s$ Z) c) l) w9 n: W) S+ P

, [% L: i7 V" p# [在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
! O  A( I) H5 r0 j) C1 i
( u* t" }" F% Y9 x7 N更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！- n: E+ B! d3 t/ Y
  F' l* j  A" O. k: H+ A; w
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
4 w- m) V& m2 Y2 a3 K* j& b( q  T$ H
/ u+ P; g$ `+ N" E7 v
烹制方法：
: q2 ?) Z, u4 ?1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
- {4 W) R7 V. a: j. K* N% ~* m: D1 ]9 `/ ?# n* Y0 U
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。# k5 f( [+ I9 j
: D9 l) W: v1 @! w
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
  \. f2 a- G+ k
6 Z, |4 V6 V4 [这是关键的步骤，一定要遵守哦。- F! O& I' C2 q  U# @
& L" C/ H' B% ?+ L' D

! g: O* w+ D3 S& X# G* a4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）' E: `0 a' `$ [6 z2 Y

0 T' l  J$ a; u" e- R* }油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
( e2 Z! I; F8 U+ \
6 I* z: Y6 V. ?$ m5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。% ^+ w3 V; S: S1 o' J1 }/ z
: B$ l/ e8 F; M; p$ r6 |

6 G. B! d& z% V0 _6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
% W. O+ Y. k6 C6 O1 v# Z: X; `6 f/ R! q
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
3 Q; I6 R) m3 L 2 o9 S1 V- Y1 S; r0 l2 d% r

' d! r/ H) F" A& ^9 M: B- @& u4 T9 f+ Y0 r

7 [; o5 r# ^9 Q% [. L1 e# d
2 E4 T/ p9 Q1 t5 M: @: B2 X/ A- ~% P$ P5 @+ h# ?0 s7 H
" t1 J/ N. x( z' z
  Y% M$ f4 _4 L# C: e1 f, l0 g3 Y
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：" [( |' K% G6 A7 h0 }. F
1 p3 [  Y) ~5 x+ k! L! W$ W3 f6 A0 ~
1.首先要挑选好的牛肉。
' u5 k- P: r% ?0 s0 X  r% j4 t: {$ g
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
" Y/ s. L% O  Z( S, j
& V  e$ ]2 r" l3 _* T; p% M我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
4 m& ]/ R8 e( J) c5 d/ L( W  y. m+ }) r, B  R/ t; F$ ]
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。4 I5 [# i  b2 w1 W3 h

) ~/ S; X  p1 I6 w! G要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。- G/ J" `6 h8 A

; m% l& m. T0 d- ]1 `2 y6 S1 F3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。5 z% [: W8 h7 e5 Q$ J: s5 \% f

2 ~# u% F7 q2 r- Y0 @4 U' g
. W3 W4 j4 v0 e. K

  {6 l' L, b3 L+ S- e  @  {6 c

4 e% v# R- ~. r" m. Z# ~" @

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的