希望大家能从我的贴里，字里行间，
$ ]* F  [- n1 X& m$ M畅游并享受天下的美食。
+ |0 Q% t# e- y! N! U; b7 S* d看完希望大家点击红心给点儿支持+ }4 J- p* {( v. b# M8 y; a: @: r* f

# G1 H& E. R* R/ T在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，3 u9 l0 B3 J  Y3 h1 m

/ F/ H0 v: _# {, W% T回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，1 v$ J$ u- l4 i+ L3 l0 I8 }: m

+ C# n  G+ Q% F, O我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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3 T# D- N4 s$ R) p用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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+ Y8 F6 W9 a6 E( T一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。5 I2 {8 X. {/ h& B, X! h

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，( F: _3 |6 g0 X7 ~  X

' ?" q, g! I. S% z, C: p: p  p再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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: q$ ?7 O+ g: o: h8 y2 v在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，! g, I7 n5 q/ y+ m+ D
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！1 \  _. v4 D5 q% E
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜( g# p; S% g5 C9 t8 T! x

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烹制方法：
) B" y) _+ r( s+ @+ F& c1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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0 Q; k0 d( W* G4 D# @2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。# |( Q' s9 W  R: n* }7 c  ^
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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' ]7 a! B7 K6 ~& O+ I+ X3 K这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）1 B' [6 e* ~' ~
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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, }2 N5 }& j: ~: ~5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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* {, ^4 C; N* O6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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6 Q. v" |# c- J) x4 @% z) Q/ s7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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( _4 m- |5 i/ `# F+ W, u+ X牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2 ]2 E0 f" N- v, R2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。. X1 H2 R5 v+ O4 e/ T% e5 U

  L: b  l- h, B5 f1 R! K6 T# `3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的