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6 S. h5 W7 n( N4 C原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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3 f5 [. m$ ~1 z. v" Q* X: L9 }原料:童子鸡 木耳 葱 姜5 [: I2 h4 o& {" E
( g! [$ _7 ^# R调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒* Z) L" j& J! Q, j% Z
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* @& ?, e' U+ ?3 V0 A事先准备:
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' A" V+ i6 Y) [; e- r1. 鸡肉切小块。
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7 q# M* `* l& v5 y- _0 N2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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3. 姜切片,葱打结或切段。, _& K# Z8 d/ k5 N; k4 B; c
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9 R+ B- @( n; I8 |- y8 t制作过程:
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/ n" U2 m! h+ W5 R' {: ?1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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$ N+ ]2 b5 `5 I2 ~" |2. 加入适量蚝油$ }, F; e; v* P5 P
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3. 加入少许花雕酒。$ |& H7 b+ k8 h3 O0 [
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# a; I$ F3 g" P, ?$ r4 d# x% ~3 {6 J4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
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$ ?% l2 _% t+ ~' @* W/ R% H5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。9 i2 y) \/ |( M4 V. b% d
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。" Y1 b9 d8 m Z
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贴士:
2 p+ i9 m W+ e2 J用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
) K; c- k4 t+ F* _* z- V没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 ( J8 V+ N: ]$ F' g
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 - d* E! l% g8 ^. f' H- U6 Q% g
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。# x: F2 M0 @3 s5 Y- \% G6 {- c
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