用料! |3 ~" }1 }3 d: ]
主料:小麦面粉200克 猪肉200克
) f7 |! U" i9 y6 Z辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
1 h3 `# K' s6 P8 ?( \调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙1 g5 V+ _& P! U

3 M- v! q3 O( I臊子抻面的做法/ I3 i! C8 h, P- Q, u0 C
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1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
$ R5 b: D9 ~  j0 w% u* D2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
8 W3 W- O! b" j, u( o3.松驰后的面团，再次揉光滑+ L% [, c0 L; _; k2 D3 j- @

" V! a- Z% S1 T5 G" c  o, \4 {2 @4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
) s4 N9 U( N6 t' Z5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条. b# N5 i% P/ p3 Q  C4 F
6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上  K0 C- X. `0 O7 |& a

4 T$ H5 j  K3 v  @& r' j3 Q0 r; \7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
& L9 y7 R  d% H/ L  N) Z8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长' e& @/ c: R$ }" ^2 H6 X2 t
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开/ e/ j  w0 n8 s' \

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烹饪技巧
4 y. f# X# @4 @$ ?5 t/ |自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。& U. }4 D9 n) b! X+ J+ P$ K
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。