希望大家能从我的贴里，字里行间，" p0 V5 M' x/ Q  i
畅游并享受天下的美食。2 r) w3 t; _- }0 [+ \7 b8 t  [; b. J
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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; }# q( [6 v5 n说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。# e0 e2 n, k; Q+ n3 l% @
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，- K" u- @1 s9 `5 F
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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/ s. E* G3 Z2 D! ~9 V火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 {9 z; {- H2 h4 g+ c9 `

# h& C) s0 l) f8 {1 i7 ]' ^: L再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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- y5 [! [7 {  m4 I, D% n在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，3 T4 B) k- _3 c/ |3 X( |) S

% S' t9 Y& i; y: j) x更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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4 c% J* e9 b: `0 O/ ]3 r1 V原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜6 t& I+ o$ p6 q4 O/ N. j+ b
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. s1 j/ M  v3 z8 `1 |烹制方法：
0 _/ ~/ r, |/ [% J- V7 [1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）/ ~- n/ s5 P& P; y. S

: B! M5 |2 @- p: X2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。' e, e# W. U  N7 z1 e

$ @( L$ y% F6 P0 f8 Z这是关键的步骤，一定要遵守哦。: l2 c0 k$ A* H& j$ A( z2 z, ~! P, _
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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" s# J+ f* d' o  L( S) B, }+ c/ [& s油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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% K1 `9 k# z( T6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。+ Z" A: K* S4 `  H7 Z; h

* d' ?4 Q  d9 r* `! m7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 b3 U. z! ^1 \4 E. f

& x8 R! S' l6 ]( R1.首先要挑选好的牛肉。
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+ R" m8 _5 ~5 Y% @; W假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。  F+ j% L; Q4 S6 G1 i

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的