希望大家能从我的贴里，字里行间，
2 Z; n6 X( P) o* A畅游并享受天下的美食。
0 i0 N& p6 C- O' ?8 l, c看完希望大家点击红心给点儿支持8 i3 d4 T- s# F' _2 q6 [
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，1 m0 |! g/ r/ o5 h& w2 h
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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8 r( k6 G2 |0 Z2 R# D0 b说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，0 C- s3 @1 U& ~' V
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。# |  ?& V& ~5 Q/ q# Y+ Q

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% m. `: \# P: G6 |5 M3 o! Y火爆爆的麻，火爆爆的辣，3 Q; ?. K0 |9 ^! b7 D

% f+ \! Z1 m: E# Y( q1 w, U再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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% R# N0 s2 D8 V- H9 A' x在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，& q* {8 v5 Q1 A# s& }- X  {+ p0 P
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！, ]6 N, ^4 i9 g+ O% w0 s/ l
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜  T1 a& f$ Y1 v9 J- B# Q
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) w! J( u& w1 [. b7 X+ [烹制方法：
8 N$ B$ Z& W* b( P1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）( v& @3 j; r; R6 G4 o" W

0 A8 q. G) {, K4 Q4 e/ W2 J2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。) n; M2 h5 I. N! A

+ |$ X2 D: X. F7 |3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。2 O4 S0 U+ Z. v" s) ?7 g/ W
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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, r* K6 y0 c3 i* }- x3 I2 H+ S5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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* R4 {/ J; F: I) E  J" D6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：, x: F+ g% g! c" ]  }

( ^+ v  F: Y2 }' b9 O1.首先要挑选好的牛肉。% S( k" z  k) r8 |* E) m

9 B( [! J5 b' P; B! Z# i假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。  K( ]/ c* P' H" X% @6 ^
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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( R& j; p! \, Y* e  b% x, f8 b2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# ~, A1 |6 ]& Z( H; n6 G

: \$ t6 X8 {* [% l! Q. }要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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6 O# j9 O6 h" b8 D' `5 a% N( `3 I3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的