推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 42

正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。 $ _# A7 r" |# [: x$ A& k
1 C* f. X; N1 ?" p, R. \# l$ _7 n
  五花肉上了刀山,现在落油锅。
( U1 T1 g* d# s, u7 l: z3 l1 I  V0 F' i9 x  u
9 b5 I- Q' I$ s
  
+ x4 U3 ^( A, y& H, B$ I5 ?; {* O
2 g9 l/ h( k* X" t% ]  再炸。。。8 r# s$ D+ w1 t

/ g' f1 E# ~( r6 L  & L0 N$ O: b  B

" P: U8 F: J( C2 y' e% X' ~  
6 c% V% u0 |2 N% j3 C% f1 b$ o7 G
0 \3 a% a3 _, D5 I6 d: Z8 m1 {  
3 ?2 n0 E! S& A- m, C1 d) T2 U

: g7 V9 H3 R! l- {* j: S: q6 q) u# R6 u: y+ |& Y7 {; p
  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜3 A% g) {) v8 y9 ~

8 f6 I# l9 v, U4 A  
" Q' w: w+ j( }' {  g
* v: y/ Y6 g' Q; f# {. u3 A  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。( z8 D4 o! I$ _0 B% q: u5 d" \- f0 C% N

. p; }8 q2 s- {5 D# V+ u' z9 g  - Q" J" z+ A; X0 }" `
. ?* q: _' M" c% L4 a2 L5 E
  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好4 Y" V1 {. C! C" D& d

3 s5 z& x2 \3 J$ Z+ ^  0 O( h" t, R3 f) l

2 m* P5 G: Z2 T4 E  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
( F! j8 T$ j( B4 x) Z8 p6 I, F2 }$ b$ Q5 {/ o1 b
  7 P& I' X0 i9 \' k# A7 G; A, a

  G: A, T5 w" q" @+ i* N  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。. T: ~1 {1 j* n- u% D

# J) t4 r+ S6 u  
* _  l8 ^. Y( e2 x: i9 F& x. t' Z0 O' C; O0 ~! T: H8 k* P& r
  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
# G1 X# Y) z( G: k. T; _: B( ]- m! u7 ^. W" j+ O4 X% F
  0 i0 c) W" M  v+ f! _( M
; @% z6 n( J) M- U; h( M9 n: `9 @
  : o$ L6 S: _- D! r
7 X  K3 W& F/ x7 a9 J  F$ S
  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸- X8 h! \% B! r; k' Y5 l1 b. e
2 r9 W9 x& }& y/ x# ^, [% a( W1 U
  . j& L7 [9 S! T5 b  I* F$ r
0 ]/ e9 k- g' \7 ?3 V
  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂$ j! M) t9 K- z5 z, |( A$ p
) I0 t) R1 O5 t; ?
  
& n" y$ O' }; F6 \* H9 @7 E. Z7 @2 h' n7 N* }2 r
  好了,出锅了3 q& r: b/ u. t4 k5 |
  
2 ^2 H, p, l- A$ h3 a# ^; }# Z+ Q2 b2 P5 d, H+ p$ M8 t0 V- o
  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
* w) z/ B2 E' o& n' \' R
2 B& {: Y& D4 J  
2 ?' q% [" d" ?7 p' k/ d) y
3 f5 m' M! t- z/ h1 `8 Z1 B' ~* X, d  成功!赞一个!
" }( a( _( f5 }& z# e+ G9 c
8 t  l* o, Y: f! u. b) w/ p. T
8 i- t9 B& Y7 q1 p  ) c+ k% A5 t1 J- K) U8 L: U
2 J8 D! {- m. @4 z0 b) |% ]
[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 42
TOP

口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

TOP

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

TOP

这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

TOP

这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

TOP

客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

TOP

看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

TOP

梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

TOP

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

TOP

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 11:59