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土豆一个洗净去皮切成丝，用清水冲去淀粉浸泡10分钟。; m0 y8 }2 l% @+ l' p5 _& f
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: l7 M7 h; q  X2 h; H香菜小葱分别洗净备用，把土豆丝下入开水锅中，水再次煮开后用漏勺捞出抄过水的土豆丝用凉开水冲洗降温。7 L! \2 j) R5 m  ?; q8 q
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( N- l7 V/ Z7 m+ ]土豆丝沥干水份，加盐、香菜、葱、糖、醋、生抽搅拌均匀，另起一锅倒入橄榄油烧热，加花椒、小米椒煸香后倒入土豆丝上。
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1、我喜欢比较脆的土豆，所以一般都会反复冲洗浸泡土豆将表面的淀粉冲掉，在土豆抄水的时候只要等水再次煮开就捞出了！$ z3 w0 Y1 a  P1 P3 {
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2、如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，真的连开火都省了。6 m% W, a8 n! c  A1 j( l6 y& n

2 q& E* w7 {. V& j" g炎热的夏天大多数的上班族都不愿意烟熏火燎的为一张嘴去忙活半天，煮个白粥就着凉拌土豆丝那真是太简单太美味啦。

我对这道菜可是情有独钟，虽然切土豆丝的过程比较痛苦，但是做好这道菜后，吃入口中的那个感觉，那叫一个爽。此菜老少咸宜，四季咸宜。我把这道菜叫做炝拌土豆丝，在榨辣椒油的时候，我喜欢在油七成热的时候，把辣椒和大料一起放到油里，这样榨出的辣椒油别有风味，另外，在这道菜的最后一道工序，加入一点点白醋，会让这道菜更有滋味。不说了，写着写着都馋了！
9 d; {+ ^/ [& ?% E8 m  |& j另外，说起这道菜还有一种意犹未尽的感觉，还有一句忘了说，那就是，我个人感觉，土豆丝切出来和用插板插出来绝对是两个味道，向大家强烈推荐用刀一刀刀切出来的土豆丝，这样吃起来才会感觉味道更好！( n2 B- p! \% k2 d/ W8 m) x

* m8 C2 |  R( _- i2 \[ 本帖最后由 也许似乎大概是 于 2010-7-19 10:47 编辑 ]

这是夏季一道非常好的菜，我也经常吃，太爽了。

土豆怎么做都好吃，就是要保持它的脆感，一定要过水！

图片看不见了，请lz再看看吧。这道菜在餐馆吃过一回，确实不错，但是怎么做的不知道，回来自己一座，怎么是面的，怎么不是脆的能？确实想学!

图看不到了。我是非常喜欢这道菜的。因为我本身就是东北人。

1 红烧土豆：
2 m0 b7 z2 m( {* f! N先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），加海天牌金标生抽王炒匀，加少量水，稍煮片刻。
, U# ]- J& v% s5 b* L2 西红柿土豆汤：* T( y& o. c  [5 C" G
    先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 # t; k/ T+ L) E7 x- S0 g, d
3.最简单的红烧牛肉（土豆）做法：
* `, {1 ^2 |4 U# K% u: p# O好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。* z* U4 z9 U$ |3 o9 r% N
  土豆切块，和红烧牛肉一起烧。

凉拌土豆丝四季皆宜，制作简单人人都会做，可是做出来的味道各有千秋。

夏天吃这个会觉得很清爽的，外面天再热都不怕

图片重发 看不到哦 我喜欢吃这个菜 又酸又脆 每次去湘菜馆都要点它的...