希望大家能从我的贴里，字里行间，' J* n' J& j1 d/ X
畅游并享受天下的美食。
4 Q; _1 {: t: _# d, X# P看完希望大家点击红心给点儿支持
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7 e( U' f9 M# ~% r. s; h" _在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，% e0 M1 S4 ]  I# t/ }2 j0 C

3 c; i9 \' n( s6 p- C8 }0 v$ L+ L回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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4 X5 v" d) M7 f- _+ f- L2 F) f8 g说到破解是有点夸张，
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& h, X: F5 z& y/ W+ T/ W我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。: a8 w# ], D4 ?* F2 B3 n5 c$ m

; R  ^, q5 e! Z# R$ z0 l4 g% E# \- N! F用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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& L& |0 H! B; W1 v6 u7 y' N% W0 g一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，7 s/ m6 m/ b) s2 o; s/ w

2 \$ g( B- T; @9 _9 e' k% I更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜( o; ]/ h# C( ]# b
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烹制方法：$ j2 H+ v* `4 H
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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  y  {) S7 p& c! M0 P2 q& P% }2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。! F. H7 `1 I/ ~. `. t7 g, a
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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) y- R+ l) ^. P7 l" D; B这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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" P( c% M" w  ^4 d8 A; c$ U4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。7 h. }% I  b0 D0 K

$ y6 W9 l4 T1 `5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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( Q& U9 S9 K; {9 q1 R牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：9 C; i- a( ^0 L  s# _4 k
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1.首先要挑选好的牛肉。
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- ^3 Y1 W: \7 h+ x8 H假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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  h5 L: E% m1 L! B9 I- u- t要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。% n- O, Y+ U& ^! p" F4 l

& O$ _9 g( r* Q: x0 C1 x# q3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。/ `* l  Q+ E( _- A" X

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的