豫菜汤品-酸辣肚丝汤
3 }4 F- k; g3 x3 s- c, z4 X. g菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   , [' T* R' x: z3 ]
工艺：煮  
" y: ]2 j8 @& n6 o; ?4 Y% G& Z酸辣肚丝汤的制作材料：  
0 @' O) K2 r, @( i6 B3 Y+ O% k5 c1 x主料：猪肚200克  
- ?8 _3 i1 V8 F# a5 \辅料：淀粉(蚕豆)5克  
( f& U; ~5 t  c: R* h调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  0 X4 p) R; r( L8 o, K- Q
酸辣肚丝汤的做法：  
( ~: s9 \; F* A. `1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
5 `/ N, ?9 i; r* P2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
3 p. j5 A# R# @: P  y3. 姜洗净，切丝；  ! P/ }( ^+ ?8 u* F3 F2 i$ M0 ?+ [
4. 香菜洗净，备用；  0 m0 e* F0 Y0 A, h7 \' |
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
' L# Q8 Y7 r9 U) E6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  0 B, ?- |# ~) c6 J+ |
油即成；  
( P$ r# x4 A! O/ r! ]7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
8 h$ k/ K, ]  q3 A5 a- T8 z* H酸辣肚丝汤的制作要诀：  
, d/ Y4 S9 E/ x7 w& Q1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  9 f! j7 M9 f$ `% J
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 - {$ X- @+ i. n/ m" q
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？