红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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  r5 u% [. L5 e1 X准备时间：
) c3 X! N6 ~. I6 Y10分钟
" Z0 B+ F4 ]- R( N) A8 w烹饪时间：          90分钟7 c8 M) ]' z1 \0 j9 S% f; c
量：
. {' o# `& S/ u. L1 ~9 _5人份 , K3 y* Q7 s# u" M
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材料：
4 g3 N( i* Z4 @4 T  X; T: ~) f五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)  }0 |3 y% U( ?2 S$ N
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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9 q1 Y5 j' P7 D" I4 o8 c香料：/ z6 B# w# Q$ K1 ?0 ]% x
八角(Star Aniseed) 1枚
# ^+ U7 `5 d3 R' d0 [7 J' I草果(Cardamom, whole) 1粒
2 _0 m8 K' X, |: h: U* `9 Z桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条: b: H& `8 W8 ~2 K0 j
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）" v& N7 f' B3 _! B4 ^, |
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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+ \, y4 f6 Q, B调料：
1 F# A6 T/ `2 A生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
. [+ D) D; P* M: M- p. L, G老抽 (Dark Soy Sauce)
: R7 m- k- \6 S5 K9 ]% W2大匙 (Tablespoon)
$ u, R; q( m8 |料酒 (Cooking Wine) 80ml
0 v* y4 A+ z( k8 Y  h3 g, h; z冰糖 (Rock Sugar) 30g . }  g4 i+ M( `1 v1 B
做法：
; G/ }3 i. b% @( _; i0 [1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；. f) b: u3 U! d
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 ! W! A6 W2 Q" b$ u
; A- ]. c6 Q' \6 q) D/ z! G
贴士：/ f, f& {' j5 l, z7 ?
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。2 U; c4 M9 A7 c9 U. K* W
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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7 M$ O2 \$ _  ~9 X; E! M% E2 C* ]& r具体制作过程：
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- N5 v7 X6 I% ?5 WA. 材料和香料+ w" O6 O0 T$ \% S8 I
B. 用纱布把香料包起来成香料包. d/ M5 `( l- D) R7 f
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
. I3 O, I' N( v( SD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色+ `8 R" u& L5 ^) d
E. 加香料包，调料和300ml的开水
$ K. `0 e, q1 H8 D) h8 VF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法% \# ^4 T* H5 F3 d( T6 o

, ~# I. w  {& }& _5 }苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：5 _9 Q5 W' [* Y0 v0 O

  {4 P. {7 Y8 n5 u, t/ v& J; N6 ~& J; N五花肉 800 克
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调料1：
1 J7 z4 U& X) N! L料酒 150ml
" N& t; z! m, W6 n6 e红曲米 1大匙& i- o: Y3 I) a# T' T) d
山楂
, ?' b8 X$ M& |+ m. D3 U' J2 r2大匙
; t0 E2 }' J) [' H! A5 T! h红曲米和山楂用纱布包好& m  J& n& n# ?- R: J
调料2：
3 e; e' ~1 |& L2 B% {* W( @# E, C4 ?生抽2大匙" e& s, d" w# E3 \$ |& P4 f8 A
老抽1 大匙' u$ C( ?' A. ^
冰糖9 Y9 Q4 [1 Y  L% v
60 克
0 d& v4 |* f1 i' q做法：
+ y5 A' ~, Y3 z2 J0 g# @1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；( Q; j% ?0 f+ |) T$ a% M
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；" a! p) t" U/ i2 X9 w
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何