五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
( c- Q; X- H" |1 Y& a- W  }# C" l3 J- |* Q9 Q
　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
% D9 W7 H/ f+ v, |3 \9 x* C3 i5 I
1 M/ f+ D  m6 v) U+ R. Z' k  n" X. A! \3 W9 q- f, q5 K
　　% b6 T2 v( a: S# \; k9 |: r& o8 M

9 O, v2 p+ H( Q9 {5 {3 ~& C　　再炸。。。4 N% D) S# R2 Y8 L, `
. Q5 f6 L- p! ?  l, \
　　
8 w& l3 H5 V& w( i* H" j7 f! A: [
, ^) [! p5 k+ T& T) O　　
5 d6 I; J5 y( ^/ O
8 Z$ m" c$ S/ h; m0 |9 U　　5 n$ J% d( h/ k2 O! [" r$ [  F
- b! x0 D" H  s, X4 P
! P& b: C) M* z/ F" G2 e& c
, U  l5 O2 b7 R" @+ ]6 W3 k% m0 c
　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
' H$ [3 E5 K* a7 N: {+ f8 @4 d! e5 ~! `3 n
　　
9 L' n, u( Q4 A8 q
1 U$ s& X! H0 G/ j) A4 [　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。. ?# n. v4 m) z3 L4 y
1 J, d. {0 I9 O- V  t! g; E7 s
　　$ D4 |& S( ^3 m

* L" m9 S3 ]  ^0 Q　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
5 R7 x" v) S7 f. s6 F  I2 W* {! w* p9 p6 O, S
　　* g9 S/ k3 Q' I" ?  |7 `
$ U- {4 T5 h1 |* B& g+ m& I
　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
- g" q6 J. v" t0 t
$ ]8 J/ k; a1 u: T2 g0 A  C) a3 S　　1 B" G9 v" n- j* ^1 o* ]2 y* E6 n  p: Q
* ]8 v1 s+ i8 I" Q) h
　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。# f% b# L6 T% i, Z; `: Z
0 G& G7 t: g; D
　　4 y* |* v# z0 B9 P; I& j
% N! K( b+ U! S1 O2 u; E. f
　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干- j, N3 A$ j- }

& z7 C6 q) K# M) U. w　　& {6 D7 _8 v# P- K, ?/ X/ c
9 o  }2 S) {/ L8 k4 M( [% O
　　
" z4 H: z, y2 {/ K0 H1 B: ]2 `
* t- W8 C  V# {6 w) u　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
" @: Z3 g- a; k  U( B/ b% b$ m6 F' f) p9 i4 N. J4 H& v1 t2 h- W
　　
, t" n$ o+ @. N9 n) ]
$ b( b( l6 s6 `0 Q　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
* P) u# z* w6 f; g" o8 Q: q4 `( u( r% {6 ]
　　3 @: d( X+ A. Z: ~" N( o+ D& S- @. {
4 H8 T1 G  w) l2 c+ N! b
　　好了，出锅了, x6 g! ?0 S4 ~+ H" o
　　
- Z1 i$ s% T$ z% V' e/ v' B$ U  N* H( c8 _& m+ ?
　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的9 i+ c! {6 d' t& p" m) o/ K0 r0 W

1 Q4 _& q, l. k" |　　* M! ^* y0 h4 t( ], P

9 q3 _6 A5 v: }　　成功！赞一个！/ J, F/ N; u1 Z+ U5 T
; g  i; R* b* F3 V& ^6 ?! B1 Q

+ `# r: _" b8 E, d' Y1 R　　
1 r5 m$ N: [! k" I+ f0 T
* `, Z/ p" i6 W7 y9 r! d7 Q[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了