做法：: O3 L' V1 S: N1 b$ v
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一、材料: E2 J& F% Y% T' h
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）$ J* P" {( a! {7 S5 b5 X" d- s

/ p" d5 M  ?) d( J7 @  W$ M7 ^        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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  _4 J' [1 l6 J用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
! Z2 }2 a: t# {% u2 P: U1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，( z" H0 Q! ]; D! t
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。& T; X! U3 t/ P
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。6 q% Y7 c2 V# G4 z! H
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6 g$ z( d7 J! D2 W( F5 G绝对不能错过的要点提示：
; {5 O. h( a$ H( g/ ?& b1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）$ S8 a  r5 b: j2 L9 J) Z

+ m8 h+ J( ^  D) I3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。* i6 Y- A5 K. k# S1 N. q" K5 V
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5 k% q. Y; d, Z) ^' Y2 t5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~& X* A# B' J* n" q$ V2 [" S

9 T, G/ O$ P' b% W, H& B7 _3 s( m9 Y6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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7 @2 r% _- W) i4 O) g9 ][ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
$ \2 }& Z6 L- z& ]按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中