希望大家能从我的贴里，字里行间，1 ~% `/ p# S  J4 m
畅游并享受天下的美食。
5 T! T7 k) {$ W! g6 {7 n看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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8 i7 S! ^7 c$ ^7 ]6 Z回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。4 l+ c+ _  H! _  k# M
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: q; W# R$ ?/ m% E说到破解是有点夸张，, |( Z* A; H5 G
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。4 F& C( A$ q) D! L8 n: H

: t1 `) ~' O7 Z( T, d7 {5 p用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。  \# L% [5 k6 ?3 M/ g3 a  i, s$ j
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5 s$ i- u* o. L- Q7 v7 @火爆爆的麻，火爆爆的辣，/ b4 _3 x  H3 v; E* C. C) q& L
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 p+ r: i2 S  t* ~
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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: ], [6 Y8 [! `3 l原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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$ N8 o- g7 L" z9 X烹制方法：' G, y* u0 I9 J1 ~
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。: X3 {4 S8 t+ O; d2 T2 i$ j
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。1 Q0 a; R% r8 _$ N: g  |) I& g
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。! ~# g9 ~/ I5 H6 }5 t8 p) `  X3 U

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。8 B( W3 Y2 E0 k! L

! U; [; z. d7 ^3 J; A. B5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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2 C! C' N5 w7 t, G; b6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。- [: P  p- U3 f' A0 J# v7 H

* Z, `" \; ^- D9 j) u8 O7.上桌咯，赶快下手抢吧。  V6 J" n! z! {+ R

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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, k( l& U, H2 I5 T- W# a1.首先要挑选好的牛肉。& K$ g1 l* O) ]5 ^3 R; R0 R

: b. S4 r" e/ a假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）' f0 k& }+ q! V; @8 I1 `, U. d
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的