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麻辣水煮鱼的调料：* }3 ^- e/ j- O
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升# d: |" v9 s" Z: ?3 M3 x7 R- [

( o+ o) W/ q* C3 T" k麻辣水煮鱼的做法：! @  m# A9 t6 a- c. _

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; a: k. C% C) U: V5 J1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟$ [* z/ x) j4 W' L- `3 b; h. o

6 i" ~, a5 C2 [6 \  Q; ?2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒9 Y9 J' n4 ]5 p/ I
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火; K% |+ `; z8 b# Q: Y8 G
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% x  Z, e  h, ?" X0 }4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 3 t6 d. F% V/ F0 j+ @
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉+ P! W, u, X0 g  _

* V" d9 }) e) c4 I6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟% F  k! t8 N# i5 d& ?9 n. \

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：& N0 @/ _) ~+ T/ l4 U

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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出, r: ~% g, o+ j
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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; [7 W! n/ ^5 A$ U! _2 g4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
! T) r, }& ~  u# m/ i谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。6 {+ n+ R1 D; d4 N
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
) ]1 z5 `6 l3 {! E. N, m. A2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
* h% U" |* ~8 D/ s$ L8 V5 B" @' Y& J3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。9 O# k. F: a& J% B/ D" a
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。