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+ G/ @6 U% n" K4 `& K: K9 V5 |' e( J麻辣水煮鱼的调料：/ b6 C$ i( y. E+ T& p

) b2 W6 b/ ^/ E) U+ H9 X花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟& x+ ^7 u, S  m# T6 T( x

/ J0 q* J9 P2 ^1 a. b  I2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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/ z* j( ?- o' k. S9 m3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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9 v- q3 `" c8 f- W* D4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 ( _3 N' k' c) o1 F+ {" p- C" y, v# g
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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7 L. h5 i+ h. x" R% |  q6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟$ E. q/ ?; W+ J0 P* s
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, {7 n; V* \" ~) e+ L) o! F' y1 V7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可& \5 B; S+ T7 g# a! w
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, E1 L! y* u% v, K# j1 E& K贴心建议：6 c/ B3 ?! `8 P0 C9 P0 g3 w3 l$ W

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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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  I8 f" k4 o: o# E8 {; p+ t; \4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
) S4 K( X2 z  _- U9 W谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。! N6 |0 z" ^' b' c& Y$ O  L4 H0 ^
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。, `/ A' W/ F6 j
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
3 ^6 c, N% ^2 X3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  K- c3 V8 b% g当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。