柠汁猪扒
4 M8 F* g p6 j, Q' y
) B& G* |4 r- }6 j3 U5 \% i$ ^
- }; s# H, d( v* s8 [原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
) _4 q. v5 M' ]) u* {0 p3 f
5 H) Y4 s, B" e- |2 {" L
/ h" V* l4 v, c+ I. c' Y W做法：
1 H: d4 T5 q& S) I' ?
' m1 ]; _/ V+ S! ~' |
5 T& u9 C/ p, k1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
# F( V& u" u# o% N" v* F/ B
. H# X( G' y& B6 U' A
( {: g8 o9 T6 U% G# H2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
+ |3 n$ j" L: U* @
9 B% L+ N) o/ P# p7 u% k3 `! d# P& S+ h S, h7 }' v. e' B, g& v8 ^; J; x
3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
; C- J2 ?6 |8 _. m) U9 K5 Y4 s2 m5 @$ P% Z5 f U
+ l- o7 e$ k0 W' W* k$ n6 v) m4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
. M4 [: u+ H K e1 n
6 R8 k) B& n! _' g# K' j; i# g特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
: z, n6 W: s. E H0 \9 k% ?" b9 G2 _( s. D3 C$ E# I# [+ I* }! {
香橙猪扒
; Z$ T6 \1 C' `6 ]; A. B* U4 C) Q4 B. |, o2 p( r2 O [" m* `$ V, U
原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
' Q$ J. C, l; m0 j1 z9 b- Y* e! \# C- m: M/ H" ]6 [# R1 o k8 n* u
; o( L' @* A5 L9 c% c
做法：
5 U& J: |$ X0 Q. U
. Q) i/ q$ I; F: \! j( G: Z9 c7 t
) y& m' ]* e( u6 f$ D- B1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
$ A& Z8 S4 w7 m0 t6 \
: {, k- k8 z% ~. n K
8 q* S4 V6 B. i& ~2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
2 z3 @6 b& U0 c3 p5 d7 Y
; x/ y) {' I; f* g) k
1 R+ j9 D3 `. o" Q5 k! s, C0 R2 J3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
2 _5 d4 s2 O! X1 u5 b1 b
9 t/ K7 K7 j8 P4 R1 v* h
4 C( k5 d9 M2 @- j4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
# S$ n0 k- O; V
9 C% h# p n- [8 p2 O g
特点：猪扒嫩香、橙味浓。
& ^* Y. L7 X2 E/ V- }* \4 d- L6 n+ U7 K2 p( `) J$ X3 b( E. y4 [! |
猪肉眼扒
' T& Q# Y b9 j* }3 `4 p7 G
原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
: r0 P/ \+ M# N( X: z, }( T) [做法：
* M8 K$ g& C: \ q- b; A2 ~1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
( I9 I% |2 P+ r0 t8 ~9 s2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
% d q3 P! o6 t1 \3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
% }1 d4 H# B3 b4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
4 g& Z/ N. [' c1 N9 {# C
特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
5 f& ~! ]! S9 d7 A猪扒的制作过程
/ J. s8 x( X* c) w+ I' l
6 b8 ~5 M+ ^% B% K1 b: h
步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
6 @5 u' l# b) Z9 ]& B7 y
( e0 x2 P; G" o" [1 C1 ]! O9 Z步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
; g& b$ L a) M
: V- V8 [, b3 c) L1 f
步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
; B/ Y3 e& ?: v0 i+ ^' i$ _1 B1 W/ J
/ i$ b# p5 T8 |# B4 F
步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
) b8 ?' E# C& \
; X) J: S% Q9 T6 ]8 Z3 @
步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
3 e- H+ r0 N3 [' F& l
* `9 [2 N; ~' d8 I. T; E步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
! g$ Z( p) X0 c+ S6 X: r
# N5 ^3 r6 l* `1 f. r
步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
4 d- @3 h1 z9 b
1 a3 B/ d Q C0 u
做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
+ l' \1 I2 u. f2 E猪扒的正确吃法
' n& K$ s2 }7 A
先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。
' n- ?' T4 y. J3 i: ]: k猪扒处理小贴士
) N" j7 [$ G4 _1 u0 @9 u& Z6 R1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
D* T% \: u3 h; @ r
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
! |+ m7 X5 I; F
3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
