浓情牛肉丸  [图文]
# \: H$ x5 P) G8 F3 {9 o
5 y: s* j) b0 A) ?( @+ h( K主料：牛肉& R' j5 N/ h4 Q! e8 G
3 R* U$ N9 Z6 E7 n: {' |8 D
配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉+ ~- Y& ]* n% n# k
$ ^( k$ Z( |* d8 S9 \( q2 N
调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉6 ]5 Z  K; e" E) j# b7 N7 Y
5 \+ D- L' T5 Y5 U
制作：6 C! M" ]6 p# A, g9 \: B

7 H) J4 y! N. p# N1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。% ~, I3 `: h$ G4 K$ e
( y/ K5 r* h$ H' x& j1 a

- v- y9 @4 o3 o9 x4 K5 _. w5 ?
( `4 ^6 s. p1 F/ m+ p9 C2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。& o( ^+ ~9 A' J" d8 Z' \$ T

, z" J+ A$ `) W0 ?1 H9 ^5 }  ~6 q$ A5 P1 u
  s/ Z  j+ d5 h# }. _
3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！7 \; _5 j3 h8 B/ }
) j3 F! n# }$ P8 ^
/ B9 n7 @; O3 v* N7 E- v
1 e- p  ^4 G5 h* h' K2 k- u& j
4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。% x6 Z; i9 s# \5 x

$ p5 P. c/ l. L; }6 W3 K/ E( P7 ?9 o( c- _
; G* M2 ?, \/ i* |8 k6 a) }! I1 f7 U7 k
菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。
9 ?1 H' R; {8 ?$ X$ s9 J
+ K! r: Y. r( ]- _3 M8 N/ O美味小叮咛：6 |& l/ y: p; f' W3 Z

6 ~$ F' W6 p. w2 z( w  q3 U+ u! m1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
( \* ]+ l! e( v& O- f& a( x3 @' i3 e' J" G
2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。: m8 V5 l! {  |1 T# V& y4 n

4 d$ F# h4 R3 X$ t3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）
& O) B8 m7 ^" v7 s, \* E! Z. u' q" N
4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
4 C9 `" ~( w+ \; i9 D# f1 K, J) _
% j5 h$ {( J3 M2 R- p7 y" v5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）4 t$ z4 S8 p/ W6 [% R( `
* M% A0 a% J: z  Z/ y) C: [
6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。
1 [0 `% i9 C+ |
( L* h  N1 I! X7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。+ _7 s* ~9 G- `! T& h, \& ^6 _
1 h7 V' E+ S4 q' J

越看越想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看着就诱人哪，色香味俱全，太好了，谢楼主了。

我明天也准备做丸子了.不过我喜欢做素的,大杂烩 豆腐丸子也很好吃,其实番茄沙司加糖加白醋这个酱料也很好吃.

不错不错   看起来很好吃的样子 就是不知道自己能不能做出来

牛肉丸的话要注意剁的时候不能用剁肉饼的方法把肉剁断，这样纤维还完整，吃起来才有弹性

看着都觉得好吃，可是太难做了，光是剁牛肉就得花费不少时间，看来还是买现成的算了

丸子可以再做的小一点，另外里面也可以放馅& B2 [- m* l' Y. @6 Z0 R
这个会让人想起食神里的莫文蔚

一看“浓情”这个名字就好有食欲！
8 u& v9 P6 r$ u% P颜色也很鲜美呢

很好。谢谢楼主提供的资料看起来很不错的。回家后我也做做看。