1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)
/ @! n0 U  J1 M" E# r
& g1 e' ~" B4 T2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。6 r' u' f0 Z* G) @4 N: h! V. I

6 L& ~  v! W. x% ], m+ T3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。/ q3 t/ u. p" L) c( O9 j7 t

+ f. }* W7 J% c3 ]- o( ?7 L# Z4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
# U0 T/ d* X3 S: a4 w1 E0 f& T0 J( A: s  N% e# l
5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
& I# ~& w" V8 D9 v+ t9 F- ~1 `: U* {4 U* _" ?1 Z9 v2 K
6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) / Q  W+ K, c3 H8 ^1 S
2 L: l# g1 p0 W
7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。1 {' X/ \: n% _

% Q5 [( ^7 N3 |1 b. J5 K0 o0 Z4 f8、这就是变色的鸡块。; x3 a9 l8 F" H' }

9 q' M5 u3 j9 ]# T. ?9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。! `0 I/ ], Q; U# E, q6 d

9 ]2 g4 `+ P% T2 g* h+ z10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。: \. \3 D  U6 V$ J4 H' }

: f* e& F1 `. J3 ]( F1 Q: \11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
; f  S8 q4 |1 @# P; p) y3 ]6 _, u+ d
' M( w$ \7 C4 k( ]. K; `12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
$ v, ?" [& U( g' N+ ^/ c% |' t' n5 `  o3 c! t6 Y- e
13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。, u, ^6 k2 {% _& k2 ]
9 a0 i, x5 @) }1 Q/ u& h& P
14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
* w5 n: E+ x0 I2 @; j+ h1 k" ~5 ?
7 g& I5 L) L" p7 ]% i9 c2 G
) e' V) f3 s) S3 O[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-6 00:29 编辑 ]

感觉新疆大盘鸡味道很好，谢谢楼主介绍做法，一定自己做一回。

新疆大盘鸡以前吃过，味道还不错，这下自己会做了。

大盘鸡确实很好吃啊，特别是在加面的时候，味道很好。

很久没有吃鸡了，老觉得现在的鸡味道不对，没有以前的香

这个好啊，好吃又实惠，学会自己做着吃，哈哈

好想吃哦， 上一次吃大概是在3年前吧， 楼下的小菜馆。多谢楼主的分享！

哦在安徽吃过一回，那次感觉就是品味是相当重的，不太习惯，不过在记忆里真的好吃。楼主做的辣椒好象没有安徽那里多，呵……

纠正下 翻炒之前一定要用糖上颜色，就是油到7分热的时候把白砂糖放进去，等起沫子以后放入辣子皮花椒炝锅。在到如图鸡块开始翻炒。那样做出来的鸡颜色才比较好看。还有，不需要放孜然的。胡萝卜和西红柿还有洋葱是不需要的，新疆正宗大盘鸡是不会放那三样的。楼主说的基本上都正确就是多了那几样配料是多余的。谢谢楼主。

这个菜确实好吃，关键在于油的味道要入鸡肉