希望大家能从我的贴里，字里行间，& S5 P3 J2 v* }9 ^2 Y: ~1 ~
畅游并享受天下的美食。
+ T" i/ m' a, ~9 Q7 V0 m+ W看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，" G3 p, F' P& r7 j
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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0 @. ~" I" R  T2 j* p8 ~* l, ]' b7 p说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。0 i$ ~6 W  c9 P/ O2 Q1 F
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，) e1 e/ k! a1 w7 m3 F; u

4 _5 C: C! [! Z( S. P一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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- z9 D8 \- }3 V4 |火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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7 T$ n6 ~* M- p" v再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。( U/ x2 S6 G- p# L+ t: R4 u2 u; c
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，1 R# h/ k7 W( p( q! i
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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' {( z: i5 H4 m( q, }: z原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜9 g, Z) }9 P5 \8 [# j+ g: a6 L  T
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6 J& `1 T% t+ |: z8 Y# W烹制方法：
7 U9 A$ u, h2 n1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）, M: u1 a! R/ ?$ H% W/ c1 {/ f
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。! _/ q0 t- {! R! i6 j( ]
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。, I* W0 o- O" n9 B

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2 H" F6 ?8 g# P. m* C# s0 C4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）9 W9 x- x/ p6 U/ {! }9 h

, `* P2 A3 J' X7 p# _油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 m/ W0 v6 [9 P6 @% u, \- }  q. N
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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* S1 u( E" o  o( r7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：' D2 A/ v/ N7 W1 A8 W

) e/ c  k$ ?& N1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。# C- L5 a0 x9 ~* |# {1 s! a
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）+ ]9 A  W7 e! n9 |8 D

  q! C" L0 w6 K, n2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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1 S/ @' g* W8 }9 H5 A要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。- o% S1 d% _2 X+ Z2 j
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的