朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢$ `0 [. r# L6 P1 K: P
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4 j% {* W2 g& h u原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭2 }# P" x- C* P; _
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 ' e W) C( w3 K N
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5 u2 T6 _- W6 z: Z事先准备:" f* w' y9 \, B* J( Q& x- S" A! k
" l* q4 a1 u: N3 r7 ~1. 茄子切小段。6 S6 z& _$ Y7 c) O Y6 k
* W1 a3 R( k4 F2. 葱姜蒜切末。) n4 \( v) g N+ e& q. x% J1 ]4 t
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4 I/ A2 T- O3 q; Q5 {制作过程:" z; X; c; m# \2 F! j
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 - W7 h' R% R* b& {7 K6 S, W3 [
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2. 捞出茄子沥去油。5 }4 Z' \5 U0 B2 N: U5 ]1 k
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" E4 J" E4 U, e+ y1 \3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香( U% G+ F& H2 c0 ^- _
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- n( p% d M4 L4 M6 l) m7 i' Y! N7 z4. 加入肉末略翻炒
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3 N" G3 P0 {; n* Q: n5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。4 q7 D/ h% v; V; A
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- T+ n U3 ]& @# A5 c+ G6 W3 a" n9 _6 u( M8 b% g0 G
6. 加入适量花雕酒
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0 r1 A+ i; u7 s8 b7. 加入少许生抽- k4 x" C" D1 W
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8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。. i3 P3 m# b- Z" }7 n
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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9 j: R C, n! ]7 t3 f; a9 \12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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2 K5 J3 x1 j4 Q2 u% @$ X14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可0 Q0 E8 b0 U. L4 Y; f2 e7 Z
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& z( R6 P2 F0 v/ G' ~& N/ ?贴士:
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0 t4 D" J% K3 O; Z/ N加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
: j( ?, J1 }) `1 @茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ( P$ K- Y6 h/ N7 z; j# |
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]