这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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) w& J- {) l; C原料：
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; i% u+ t+ X$ o0 [( s南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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$ y4 Z) p$ V; e2 T6 s5 w) f做法：
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) E7 J" R- w0 e2 |7 _图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。6 |: o% T/ D6 Z$ j
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。- o8 k5 d' X; h2 f8 T; u  G
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图6：下入大蒜煸炒。( y, K( Y; T2 w" T4 p
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。0 K0 j8 C0 D' A1 _; E& R/ W$ i' d
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。5 V9 w  K& f& T4 E2 _; D$ ]+ Q

) W2 x; `  {( q. q7 K. L图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。4 }* i8 w/ W" g5 M; ?1 G- c' u

2 s  |; c, J; ?9 l图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。8 x/ S& j0 y, o
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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! S. m& ~" n/ ?4 O0 x图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。. w$ `7 h7 V! u; H* c' H* O
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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% ?0 V, Z0 m* ?# v. F2 w: u图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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. m+ `" B9 R7 [5 w图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。' G) W2 ?& E& w) |+ o. p6 i
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。+ M) I5 |! g/ z/ `
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端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。, ^* n' C# p2 A( \- o
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4 `+ W5 B( }6 [& P/ b- U写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。' ^) @- _, r+ z: W

  x% ?4 i5 W# c& y0 J关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。* O7 \, k  {1 Y, W; C
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。; _7 l9 a/ p! W) ~
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了