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( x6 \0 ~" y7 ^  h/ K* S4 t　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。: G& }/ Y7 P8 \: C

7 I  c; f8 t2 ^- H3 O4 L　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 7 e  _7 I( G8 {6 d9 K
指引：  N: @: I; \, Z9 M; J) U+ ^
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
5 p- v. c* e/ A& H  V, y2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
* R1 T: u! K+ v  Y! J+ r" l) R3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 " s. D' ^9 }- Q4 L0 s
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
" Z$ k7 S% t. \5 ]2 G4 C" H! {5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 1 L) E: I' F  ^2 o
6、开胃佐料——香辣腐乳
0 E4 w* E# e. S( Z7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
( L5 I1 m3 Y" U/ f/ O0 i8、潮汕佐粥小菜——贡菜 $ D" T9 J# s3 u
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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【梅子花生】
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# a1 b3 Q6 U6 m0 b9 }) {) H% z5 ]4 Y9 F! `0 v! K+ e. R' b% Z5 F
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
, b' s- S+ s0 ]; C$ B+ @& q$ V制作方法：
" g8 E) g6 F  ]! R/ ~1 S+ B! f! S9 R( y- F8 g

' D$ ^% L* r+ y; c2 F& w) V- l
* e& O$ m" ]# {【孜然香爆豆皮】
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! r+ z+ m% F7 V- w0 }$ H) n
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
# [: @* S, U, d制作方法：
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$ g$ a5 J9 Z6 q# X2 x, N( u9 X3 Z3 x8 s: t$ h* a% E) V; D3 ]/ H

' U  M" \% y3 G/ R2 X3 Z/ t4 d材料：; Q, i; K5 q9 M( H5 ]
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油1 Y1 V' T+ Q' q8 K6 O# C* ?
制作步骤：9 i! {3 l4 K# M; B
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。3 T6 s9 r8 p) U# E
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
+ d8 S7 c  b3 H3 v/ U3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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【西芹炒香干】
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, e7 c) V8 K. M' f5 t5 G" X& F) V1 ?; \% B

) m( i: }  N/ u5 p4 F　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
- W, {% e% z6 G材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
* M" A. x' v6 v0 L1 z. P! }* U制作方法：6 r2 J5 |: y7 m- Z* F

& y' }3 X" ^! N* Q2 J: y3 I% S, C1 A6 K, ^- Z0 A) v7 t# n% l
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做法：  m# P  Q( L) G+ {! p- L! x4 W
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切; p) Q  r/ X) R& q
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
+ L5 T) |8 N+ E/ y3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀: ?  E/ E" n& }; S0 e
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可  X; {+ _7 O4 |' t- `
小提示：) d' \3 [6 J# A# ~% H: z
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多6 m/ P8 E9 o" s5 f- |% a# d) L. k
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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5 {8 j9 F# ?% B1 [$ A( ~  w【辣椒萝卜干炒毛豆】  d  V0 V0 j' r- z- h, o
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9 C, a  [* |2 A% B　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
! o9 [/ T. C8 J6 ~+ m. @制作方法：( X! T: ]& [/ x* U4 C4 w0 h

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) ~; i* g' M9 `( |4 O
做法：
$ R; y5 ]( z1 s9 L) G% |  d$ M1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
+ |2 _7 O0 I: M3 v2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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【包瓜炒蛋】) @3 h2 g8 |0 Z4 M- q0 L% E

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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
7 m7 U$ n. Z% V% G  E8 S+ {制作方法：
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& n5 z9 ], {, G$ X材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
8 X# n0 p3 f7 J* D* J1 B做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料. \$ X1 G* G8 a# B' X! Q( {$ l1 ]
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【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。1 o/ M8 T# ]- S8 x! _
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 * x& H& V  D$ D$ m  K
自制腐乳：
# v. d8 V1 a1 q6 N5 @! P1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
- l3 j3 O# T* U5 v' L) G2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
1 D2 B9 b5 f7 z3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。  D+ q$ L& i2 w: b0 x* j

7 z/ h7 H% o, H4 g) y2 @小贴士：; k+ S3 ]' \  A
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
4 f6 |9 C- x% h; o" T' r6 |4 B6 c2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。' T+ \! [* f/ a# Y) F
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
6 a5 {$ z! E: Y. L" _, ^4）蘸白酒是为了消毒增香。4 C; O/ u7 C* `9 O% g% J
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
! Y8 N: Z7 j  n6 i/ n/ ?* c　　做法很简单，也不需要等很久。! z+ S! K6 G  J

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5 F0 J7 |% U, B' V材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只% a# ^* y% h! x- S' W! X
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。  Z  Y3 D: e, u2 Q# q; y" B
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
- d- {# w/ t1 M6 X3 P3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
  w7 i3 C- z) w, [; {* w4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】8 g4 H  P3 J$ C$ [8 q1 ^
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/ W! X/ f" A  \+ L) O; \　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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4 f+ M3 @/ D8 s材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。( k! p( B4 H' ^; S! [5 `
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。3 f! h) t8 d5 y; L5 w
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
3 A5 A) ?4 ]1 L, e. L  B肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
4 c! t4 `+ J1 _  u/ T不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品