希望大家能从我的贴里，字里行间，4 R  z2 m- _; L5 ^; w6 D
畅游并享受天下的美食。3 j6 y5 }( a5 Z- t& Q! Q  P3 ]
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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2 `7 J0 O8 F/ a. ?3 y! F& w+ J- s7 e我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，  C9 a1 E( z+ N

% G- p. T, `+ ?一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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2 [3 _1 ?8 ?) l# a0 d再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。, a! f3 ~+ x2 }9 Y6 ^* T3 U

8 ~$ B  t5 {; e8 i& T. A在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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6 k% b, i5 u7 e' R# h更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！+ v' y& X9 N9 F
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜$ Y' f% n8 |. ^: B$ m% c

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' c7 B8 ^9 }$ M+ U烹制方法：
# Z' J: s4 N' A& \, g! z. x1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）$ [; g  Y! u3 W2 Q9 f1 `

4 a$ _+ X7 O. s+ Z- ?2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。7 X* @& w( i& Y0 ]% ]

: F% S3 J1 p- F, w2 F6 L3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。! M+ I8 R3 q  k# [3 n! w/ `

5 S: d, P/ I7 ^. T0 K这是关键的步骤，一定要遵守哦。) u+ L' U+ J! H! D8 O3 n' ]
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）' n$ L! x5 L. h2 k7 v

* b- T1 X7 i$ n9 I7 V* m- O5 D油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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, p2 B0 y6 n1 x0 Y2 R5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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; U3 O# ~% Q( o1 V- T6 \  W6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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  U1 L, q0 y1 e. B; [" q" P# m假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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) R. B* T2 Q, V! L我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）; ^! s3 q( Y# M
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。" i3 y* f$ W) j4 k
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的