用料( z) ~. o( ~; K% `- L5 S" i
主料:猪腿肉400克
4 ]& y" V" ^. i6 T+ Z6 n辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克" R- t2 E! H/ [
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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3 y% X  R: R$ Q2 b, S杏鲍菇回锅肉的做法# W: s! N  F  }; A8 \8 l
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
# V5 k0 x- I+ J1 B( m! M- x, N2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可8 l0 u/ @, n/ Q7 S5 s- O

, |# \+ X! x0 P. q3.猪肉煮后捞出晾凉+ W2 `# ]- U/ U  n& y
4.切3mm左右的片
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段% n, y2 S5 P7 q7 ?8 P! Y  h
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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9 X! q2 [9 C& R, g9 X7.炒到四周焦黄7 \. V9 O/ f* n9 g
8.下入猪肉片翻炒
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( b7 Z- N" m/ k$ _9.炒到肉打卷，四周金黄
  v& Y* w7 D! \' f10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油' x8 q7 D7 `5 }# X9 r

% [3 r, @3 v4 L) R- j* F# S11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀& l6 z/ Z0 I3 Z% ^$ k8 |' |2 Y
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅7 ?0 W8 u% v# w) M% l, z' G1 |

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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。