简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。9 \% t( Q" n. M4 |
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一家一味，美食就是这样的博大精深。
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。) r1 i7 L! N! E: ~8 P* q5 b, g
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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主料 6 o1 R1 ]% x! q; j5 `+ g; W% `

+ V$ \8 W7 l9 \! V. p2 r/ z桂皮1块  八角4个  ; V/ p+ }# M) p  ^5 Z
草果1个  香叶3片  $ A2 G) ?' Z9 ?% f. F6 a! m0 R
冰糖6快  酱油200克  
3 j' q8 s) v/ v# a' S6 T& h% {黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  ' K, D( M9 e( j5 F
花椒适量  料酒适量  
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辅料 * T- z! {  D; u9 d0 z
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红油3勺  加饭酒1勺  ' U" s! k- K: J9 ]5 Y/ y8 D7 i% @0 d
米酒1勺  酱油2勺  ' @4 A) e2 L" X  w4 \% F" g
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  ; G' `9 K/ H3 z8 L
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蒜泥白肉的做法步骤
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! e6 |/ s. s' k6 Z3 `9 s1 ]8 G+ ?& U8 x  J1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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+ f& f$ }6 i$ Z2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。5 Z* R+ W4 r2 i% O7 n
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, P9 i# ]; O# b0 m8 e7 X3 v3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。# }2 u: i2 ~) a) [1 T, J

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( @' K+ ~7 J7 m- s; n- y* i4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。; ?7 b1 T+ S2 p8 b8 N
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8 o( T, \1 i! a5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）1 D' i% p4 @* T0 P( M1 S
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3 k2 u  n3 o3 U6 K6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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- t0 p1 w' a. g8 |2 I# [7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
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/ T7 \1 c1 x: c& D9 z: o8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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# f6 {; z- t8 `9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。# F5 S' i5 C# F* \$ m( t3 l

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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
5 f& K" t- P- e; y" o调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
! O. u+ n* z: y6 T) \4 p2 U: Q- g刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。