草鱼  一条（约重700克）         
2 ~1 `4 P+ s5 D7 k绍酒      25毫升
  c) b# m/ I5 p酱油      75毫升            
% [0 @9 I- ~2 Y$ y; m2 ^姜未      2.5克
/ I& ?6 E3 ^5 b) z; q白糖      60克 / n# k$ {6 M, f3 J9 p
湿淀粉   50克   
; e' L4 l) Y7 D4 R6 P+ Q6 \米醋      50毫升  
9 G% t9 Y+ }* |8 G: S- k$ C胡椒粉   适量
( L. J+ o9 {3 n    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
! f; z2 O. q1 s7 a/ V4 a# J泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  : b# ^, M/ s; O: f
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  ! ~% Y5 j* Q5 E: U5 U7 g; L5 k
制法：  : N+ E' }! u- t! ]% {
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
, o) o) U* k5 u$ I3 Y0 n1 _1 a2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
8 z: s8 W+ p) ^  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  1 l: W1 n4 @  k1 f
  一长刀，不要损伤鱼皮。  3 y$ R% J* k/ d! R. E
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  1 y/ d+ k5 H  t" j. [) z
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  , ?% l) u4 w9 Z! C: [5 @" q+ Z
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
+ m' t9 t3 n- `9 ?5 w9 ^$ `  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
- b, s4 A4 X8 Y6 Q: j6 n4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老