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[热菜] 花雕蒸大闸蟹

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花雕蒸大闸蟹

大闸蟹是从上海空运回来的,正宗太湖大闸蟹。
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& E3 n! n9 l5 e- M# Q# H看蟹要煮意三点:蟹盖要白、蟹底要白、蟹脚毛要金,为之靓蟹也。, H2 B7 p8 C8 K! T

  s& M  b: [( I$ N& d; G. G用来蒸蟹的是绍兴花雕,并非隔水蒸。蒸大概20-30分钟。用花雕蒸的蟹带有甜味、酒味,更好吃。4 H2 ]/ m; V9 v( X, l# N
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边吃蟹,边喝点暖过的花雕或者客家甜米酒,暖暖地,好舒服。
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9 j6 Z& m! A/ R* d$ p: o  l下次要准备姜茶,吃蟹后喝。热切期待下次。。。。。。3 I& b* v0 q2 E2 q  s# R9 O

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上海机场有泡沫箱卖,专为空运蟹到各地的旅客服务,20大元/个! a! V; X; N5 Y! {
这次运回来的蟹,公的重5两,母的重4两1 T/ Z" M3 m+ N3 L2 m* a$ q

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' ?: X. ^, A1 y+ D起了大闸蟹的底,一公一母. U' S; s- W5 |: I0 o$ u

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用来蒸蟹的花雕
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; p9 \5 G: v1 g把花雕倒进煲里,架子上放大闸蟹,加姜和葱,蒸半小时4 X# e3 C2 c6 _( p. @7 ]0 g) M+ b
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% t* H, n: W/ J0 C蒸好了,阵阵酒香啊# ]5 z' B$ k; e( j: P1 B) s$ @# e# ^

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煲太小了,每次只能蒸10只。再蒸就要把花雕都换新的。/ k# |+ k$ L3 q: z2 Z

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1 Q8 w  O8 b2 L( E7 L. P点蟹的醋也另外加工了,陈醋加姜和糖,味道带甜一点
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我要开动了
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. l9 \4 U; T; N6 u! o/ H$ o8 w2 I: E打开蟹掩,肚池都看到蟹黄了$ j/ C$ e! \' }5 }  h" I
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蟹壳
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2 F# H/ n3 G2 b8 c( Q% i, P3 g. F+ o( Y2 V% `7 W+ T2 u
饱满的蟹黄' @7 E( b) _2 x, L+ K9 \

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8 G1 f# P6 H, [" w" b3 p) ^( v差点不舍得吃
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5 e8 y2 n5 z) C* ~公蟹的蟹黄稍淡颜色一点
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8 P8 C8 D& K8 @. y' e有些人喜欢吃公蟹,因为特爱它那种白色、好似胶水一般的蟹膏。而我,就比较偏爱母蟹的蟹膏了。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-11-16 17:54

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家里刚买了蟹回来,正好用上面介绍的方法去做一下看,有点等不及了,现在就下楼去买两瓶花雕去,哈哈!

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楼主你发的这个太诱惑人了,我是一边看一边往键盘上滴口水呀

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楼主的介绍图文并茂,实在是太诱人了,羡慕楼主的口福。送上一颗红心。

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今年感觉阳澄湖的不咋样了 太湖的这个倒是不错么 20元一个雌蟹也算合理了

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我认为还是公的好吃,尤其是蟹壳中的膏,再过个把月西北风起的时候,正是吃蟹时

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美味呀,口水都下来了,何时能够享一下口服呀,羡慕楼主。

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菜是好菜,但就是大闸蟹太贵了,一百多一只,吃不起啊

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看得口水直流,楼主手艺不错,秋季能吃此等美味真乃人生一大乐事

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这个做法味道如何不知,但花雕酒会耗去不少。这道菜只看,不学。

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