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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。8 T" K$ C7 |3 @6 ?& Z! ^: w4 N% r
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$ i' m' T3 ?# ]: H原料:童子鸡 木耳 葱 姜! d8 Q, ]' F6 H* c& _
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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; @1 {8 {$ y' n5 b# Y事先准备:
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1 k. D H B. ?, Y8 u+ Q* S1 N3 o1. 鸡肉切小块。
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。; M" _. w7 q$ }, j* w8 N! s
4 {* ^# P( I: D% N3. 姜切片,葱打结或切段。) N3 t: e' [3 ]: X2 x5 S% C
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; |0 G. F+ a" m0 r/ A制作过程:
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, p# F ^9 Z* p, B" R4 _2 [( f1. 鸡块内加入适量酱油膏。! a9 q5 L+ T# T4 P1 A
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% Q& ?( Z* ?9 R& G2. 加入适量蚝油9 K) h- R( t- `) z4 c" U1 o
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3. 加入少许花雕酒。1 v. J1 e+ F4 j1 H2 J% v0 F' b3 `
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
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5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。9 R* E) c$ R; s- k
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1 G/ N, |' z" J0 l6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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, R5 d; y: w" }; s2 i贴士:
9 Z9 }2 H# w# k8 U# R r; ]# C$ g用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
& q4 ~$ L( m' I9 r9 i没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
& Z3 x) w; I7 @( A有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。
) q; D; E' i( U9 \( P蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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