1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差5 O! n& a/ u% L! E, ]/ @( u4 c
不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　) x( ?& a5 T2 K8 l4 v6 N  W: T) {

# D( K' ], q* I( Q- j( t
; g4 ~2 A: R/ j4 f: R- Z
, l1 Q* V" u  @# H　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　$ [8 U$ R6 J& P* X" L' x, ^
% r% X5 @. t- w+ h( L

) v. o; K9 D; b9 o6 P' j
9 e& z- a# J0 T4 |" k' {- v4 j　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　
% E# O' E3 S, B: J) j! z  J1 e( K1 ]5 i
; Q: V8 x6 W+ }
+ U0 B, p) d. v0 M
　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　. q* ?' n3 o' i
" @6 b' G: W7 \+ b; @4 w
' e" U, y8 P% K

+ D4 M2 E) J- V　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　
: Q4 I5 q$ `2 U2 c
5 `3 `# V1 g+ s  j. y: g
/ R" l2 h. H& Q" s0 D+ G8 ~; V
8 t4 Y4 z) K4 [( _+ }3 D& d. _' _" S2 N! S* e4 {& K
　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　
/ q2 M3 J, F8 o9 Y6 x7 e
. r* ?$ }# l7 u
- u4 \* o+ d, Q0 _% T0 K- a. x/ I2 Y- @$ }1 o
　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　
" {* W7 P) ?' O+ B- `# M8 I8 X
# R6 a& V7 z* |+ t4 z% B2 t/ M% f
* \* r5 m) g% f! {+ S0 X2 s
9 y& O/ J) @  Z& j: v6 H; L　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　+ V) J4 G9 A" E" S4 x
0 W2 [9 a: o" d+ i; f

$ D9 o4 o# J7 r- r3 f' J# h; }( q( {
. v+ r3 f4 l& G- Z# r+ }6 u
　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　) k0 a, t0 g( Y0 O% o
: ^: x5 ~% h* p: Q0 R2 t
. L1 y, n9 ]* `5 W  W$ t/ R; p5 z8 Y# w

' J. g2 C2 S6 u　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　
" F) R2 I  G% S4 \7 T
  x# s; O: i% r: U% A/ m6 p- D
+ k  R- d( e; G4 F6 Y! C5 x  t. O8 a8 M4 W4 ~$ J9 b; [& R- V5 N

4 A+ J% {2 b% S" V4 A6 n' `% k　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　
& j. s* l, {, F5 R1 B7 j1 v! b$ X0 W; w" X% E' {

  S. H* ^  `. |4 `* R: r% }, ~1 i# X1 h5 d
　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　
+ m# Z: i0 C/ d8 G# E% _2 ?  e7 Z

. u1 r( F7 W. M0 D$ W) \
, u! x6 P! o$ s5 k0 ?7 A" b& u% u　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　* Y, U* ^* D$ l5 u/ e7 W. X' x! |
# S1 b. I) V" H! H4 h7 o2 \
5 V: e: W' J  ]2 Q- r, X8 y+ [
2 I: A$ v2 o2 U4 w1 M! i
　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　
/ C0 d& H* Q' q/ O. e/ d  ]* N- L" h/ E. }: T2 Z

2 D% q# c$ _/ k9 j4 s. R- Z# ?+ T! m3 b5 z4 j. n% c5 i3 r9 J
　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　
! k% C# n3 _- R3 a0 m" N" H5 D* W3 G& T  p
" i" R8 X% y" w

" y" G; Q3 z) I' m　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　' i; q3 v6 G* ^3 R, l

) ~$ h, B( O6 j: o
3 i5 w8 n1 g: }, O' q( y) \4 Q8 `. r' O1 P) L9 f' G
　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　
/ c* ]4 l# I2 L" y4 Z! A
0 X% F4 v: v8 i/ S$ j& R% R1 w" z& g# ?3 P2 ]" K) B
! K1 I( @# D2 h6 F" b
　　19.搞定!看起来不错 ! 　　  A/ h0 b5 j; b2 G
- R/ B* N6 g8 g5 m; c

3 T. v; H# _1 A$ k: U  h1 r
. ], l4 U% i, H2 U- w5 v[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 ]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～