牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。3 v% o4 G: V) F. ?% O

& |4 G1 q$ h1 Z6 R5 K% Y% N一、        生产工艺
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原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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二、        加工配方+ x9 _1 V, d. u( a: U5 x; \

/ F4 W# i9 f4 G( s! J牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g, W4 r3 H: ^. U4 i" h) L; A
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三、        操作要点7 S# H2 P1 @+ s7 y

& E' m+ X, ~$ s4 g1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。8 _8 f8 A8 g: [( n6 ]* v0 Z+ L4 d

8 R( r0 \/ n2 |# i& Y( ~2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用5 A- w/ V' ~4 R1 j- u
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3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。! z) O3 `% \# R: z" U) w

/ y- z, I9 ]' p6 s% [: v; g) d" M4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。% _; N0 L! a! y; ?: n
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5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。, k8 U! h, p* d) a9 `3 _' S2 i" s

- ~/ s: [4 P& e7 s6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。4 t+ {; g: ?8 Q& @6 K7 L6 U
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7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
  S2 E- k: o; D( `) w5 W我还是去超市买成品吃吧! K3 R4 q5 Y# {/ q% q! c% n, k& W
感谢楼主的分享