+ d5 h1 p& q9 A) Z: g1 ^5 n  i
（主料辅料）  K! [$ [, t, S; `: X' ]
6 C! q; n- [* i+ M3 b* @
活猴1只……2500克　味精……………3克) E6 F& E; m. P( T2 V7 L
2 A& l: C% T1 _
瘦猪肉………150克　糖………………10克
' t7 v- \% ?% A' j4 l6 L, |, z% F6 L( M+ D- r4 \2 S7 e; P
火腿…………100克　盐………………5克# I( Y7 ]& [1 S% o3 Z2 o* X+ {
/ N# j$ W  D2 s0 |1 Z
鸡肉…………100克　绍酒……………15克; c4 h% `) R/ m8 l" z, J0 R# `
6 {: a/ w% }6 Q, W3 f% E. x& q
姜……………25克　鲜汤……………2500克) Y  m8 C) u$ F* E: V
. L2 O9 g6 N, J2 T, o- Z
7 k; I/ y: `8 y9 A0 @. ]( y
（烹制方法）6 j% `% W3 E9 O

, h) O$ G2 d! K$ Z1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。! N3 g' T; O7 G+ J. p4 d. c
7 N, k/ S( j8 h$ D
2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。* ^& V4 ~, m  s6 H8 W& {
: s4 e% m7 q) r

! m9 A( ~4 b; m5 g; P（工艺关键）
  H" ~, h3 {* m. F
9 h9 Q4 h" u: U+ b0 y猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。! p% c' F5 l2 i! q5 ]

. u" ?" M& c1 G, V3 d5 F6 U! t" Z: Y: |- k' [, H
（风味特点）
# n) `) k! i' f
! R0 |6 f) g) Q( K) s! W, Y4 V“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
, `' o" E! M& l) |5 X7 s2 `* y9 {注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！% p/ H% Z4 d/ V% T4 X
$ C9 n% r+ V$ Y$ z) b9 U6 ~
[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
5 l  E/ M0 ]( g: o    别说做猴脑了
4 _+ [3 U1 o" ^8 K) E3 t5 _6 ]  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.6 N, G  u% S5 t6 H7 w9 B5 D
猴脑也吃.太变态了.5 w! @; Y/ ^5 H0 D% w9 E$ z
就算是补但是生吃还是很囧的.
% H/ C, T$ s9 j3 _" `$ i在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。