主料：
8 V& n/ Y9 L# [( G% }- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
" ]5 }( q# G5 k" ]: b9 p2 o" z4 t- 速发酵母 5 克，或老面水适量
: {6 T0 D' l( l- z1 |8 s- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
0 S5 {% F( ~8 D3 h& h5 F0 z% ~9 j' [- 米醋
4 r+ l" O* W* \1 M* I- 调和辣椒油2 U/ _& ^" d& i1 X3 }% p/ H
- 油泼辣子
; x0 o, l  G2 N) c- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水" ~% j3 s, u* E0 v7 A  m* |
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
: M- {2 T5 D) m" e# ^9 q9 ^9 `- 绿豆芽适量，煮断生
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做法：
6 {, P1 \4 C. C" M8 y1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；/ O- Q+ l" E% u3 S' H' t( f
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
5 N$ H. \) ?* M0 ^2 t( H# h; ^& _3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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( l  G) d& D- ~9 O5 z# E4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
+ P; W! v; C' U5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；2 L# v, E# y& b; U. P1 t

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) J0 _/ L6 E$ r; c0 a9 w6. 将拌好的面皮装碗，" `1 h/ f% H+ |: |2 V3 j9 y& E
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放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，
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% ?# r/ K8 X, }( a拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵