& p) C5 x. s* s7 A（主料辅料）: V# \9 p( _& f% O
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活猴1只……2500克　味精……………3克
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瘦猪肉………150克　糖………………10克
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火腿…………100克　盐………………5克. _9 B- H8 j4 Z8 ~
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克! r. Q- y" z& T5 Y

4 z1 P5 e& v2 }/ U! l& r姜……………25克　鲜汤……………2500克
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, d# K; R& n$ E8 M& u（烹制方法）; ]! |' s( a) @  e8 h. J  k3 C% l) H6 ]
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。2 _- r% d2 ?: h, }/ R, f) ^" B
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。# T& F) `9 u8 i3 @* S

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（工艺关键）* k7 n3 y' K" S# f

9 m: M- h! }8 x! P: q# |. f猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。& e1 X5 V/ d! A, f  h/ S1 O$ h* a

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（风味特点）* A0 l; U. F2 m; k2 s
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
5 E7 @' H- D; e* y( r8 c注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！. E5 N1 T/ Q* r# I: J" k: A" X6 t
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑' V% Y  Y- F6 M6 N
    别说做猴脑了
6 f+ q# o# Z: `9 i  o* ~( D* n  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.4 }; O* m6 q- J# z. P# v
猴脑也吃.太变态了.
0 w1 X5 K0 P& ]8 r' E就算是补但是生吃还是很囧的.
8 _6 U! c' F) p% d3 W在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。