希望大家能从我的贴里，字里行间，
' B- N, H9 }& }0 \; c! L畅游并享受天下的美食。3 K1 i9 g' c8 f2 N- _9 W8 y+ N  h
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，- [  ?0 U+ H! o2 k1 t3 e
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。' x# f; }! G- B/ \8 [6 N) P  ]

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4 o& H# {* a7 z1 X" W1 f说到破解是有点夸张，: R& n3 G. a2 m+ J

. L) p; ?3 X' d9 c( p1 G我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。' m# b. p! c8 \# u7 a0 O
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，' ^! O& t/ @, o; J
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。' Y3 p- \# L: R5 k
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，7 w1 U5 e5 p: I$ f/ E7 u6 F% _  G7 g
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜1 ]# O+ ?8 p$ S+ Y6 \6 x# g
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  V* d/ s0 E; S" @/ r烹制方法：+ |; T8 R% ]1 c4 T9 |0 p
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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/ [( B- g, R2 r  B1 n& \% L. g3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。8 `- a2 e! \9 _2 J5 ^' K- J# \* E! G
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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2 H- p7 q; v( ~' }油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。+ }* R7 W1 E; [- q! Y# A& c
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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% h1 B" `% c2 f5 ?% ~) ?6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。( x7 U9 J" I* {" e0 b& [+ R
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 m& {! P+ I( o8 D  U  c* j

" z4 G: A# y- J+ Q' ]1.首先要挑选好的牛肉。" H) ^+ S" Z' x( q; G* ~0 A

+ D: U3 y: q/ j% ?' F假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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: s' d7 S" @+ F, a2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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7 u' @  l2 M. M/ ~# l7 n3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。. W. d! a; k' L

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的