; t9 u; R7 w/ s7 Y* b) ]
預備食材- ?3 l- R2 ~! M5 g" Y) `$ ~9 k, q* N. [
羊小排
0 y' O: b; {2 j0 w羊小排 　 2排約16支% y! i' |7 k( ]  V/ q
鹽 　 適量
0 D9 r9 u! W5 _) S7 k法式芥茉醬 　 4大匙
8 R1 P6 _$ L. o5 E1 Z' ]: a麵包粉 　 80g
' `9 s8 H- f  M* l: j" M! s, W風乾蕃茄+ i% G; g- p2 [7 @4 R
牛蕃茄 　 1顆
' X+ u" s. m0 @橄欖油 　 少許  w. S4 k% T7 X! ?3 `- x
薯泥: ?' }' c. a6 X5 G( F" P
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g0 l! ~! R/ E# `3 m. A0 @! i
無鹽奶油 　 60g8 _# L1 w2 m# z9 n) o* \
牛奶 　 20g
0 R) p; O/ U4 _; u鹽 　 2g* I7 A* _/ O( h# L! H3 K3 q
香料
$ g2 O, v& i; _1 y- E+ b/ x綜合黑胡椒 　 少許* I( p8 p' M' [8 q
義大利巴西裏 　 適量0 q( E0 S  t) k5 e( v5 c' u: y* _
迷叠香 　 適量
) {6 n) O2 l+ a百裏香 　 適量
8 ^$ [% c" I! H. y( X3 a薄荷醬
; i: _2 A: [2 }6 e8 J" ?. F新鮮薄荷 　 12g6 V) Z! t0 X8 w
白醋 　 48g
) D/ H1 G0 ~* n細砂糖 　 12g/ t5 L" b" g+ @; q: d: e1 ~% `& W
- m9 t# ?) W$ V. x$ r
步驟說明( J; k1 ?0 ^- U. C
前置作業+ U0 ~! O( ~9 H+ ?# ~, d9 U6 S6 C' T

. T& Z& E* G$ P6 B; N! }8 X# P01$ z( X$ q1 X) L6 Q# G
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  2 U& C  `# ]* D! f. V! z7 S
風乾蕃茄(可略)
5 Y2 C8 P* t1 r! z1 n2 D6 Y' G; ~6 e0 e! Q* ]
01! g( u: b# g+ k& l4 f
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。9 e: J2 q' J+ }3 v  q. E
% [! S/ T" c2 k( x8 d+ e
02
) }8 ~' G3 Y! N淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
( P5 T$ i' G) p! n) j" T  }8 D薯泥) F9 b1 W8 h. L7 f# u1 i
$ S! w: W( Z* E9 g7 e/ h8 i+ [
01% s, O, z* K  d9 R$ S% f+ n% v
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
$ t! S' d+ \) z2 o9 M
# Y/ z$ i% P3 b. b, f$ |02
% g! k0 v9 G0 f  I以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）6 l6 y! y1 F  G1 F* X. S
香料麵包粉
# b) t& [7 J8 z# l8 X: q. ~- y$ l0 j& F
01
9 H* l7 Z1 G' c1 l. f; K以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
* ~6 ~: K. `' ]調製薄荷醬0 q1 D/ W, U% b7 e+ Z1 J+ x/ H" Q/ ?

& c7 V* Q  N5 G以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
! s$ i4 d: u2 o! y* f1 B煎烤羊排
* S& e3 i9 S* N1 m+ W; p& ]
, e$ S# u8 t. m" e# {, h, e& \015 V" Q5 m8 D4 a) [: A6 J: q
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
0 C" Q7 U$ ]- c3 J) e8 \
2 m1 Q  U: `1 n7 `$ m# g02
# Z9 ^9 l, z( {0 c, k將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
* c- C, [( m6 }  E( b
( m; w& H8 G# b9 Z9 e5 _7 \039 G$ J  z& i- g2 ^: ]
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
8 b4 L2 d0 h9 {( q9 s9 X
+ f3 D& o6 U+ z+ L9 l; ]0 |04
) R9 J% B. c7 Q1 P9 a! u# w6 m. ], X4 Y羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） + B/ q( h  O5 m8 b$ w% z& x) }4 B
9 E$ c( o% S  Y3 [2 f7 k
05
3 \0 g0 {2 p) ^& i放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）, Z7 W- T/ E  }$ L
組合排餐
0 T4 ^# w0 ^3 P
; n" o8 h! {6 x& A) ~& u019 t5 m0 ?- W' _
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
2 @/ F% l; h  |5 g2 }. ^# k( f/ D5 X: ~$ ?. N* j* ?
訣竅提示
+ B6 Y. F( H- x8 L( b2 X% u! G1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
; H; A# m% J6 v, \5 F薯泥：  z2 P4 X; f6 i+ s7 H! G  G
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
- b$ ~4 h, j8 _! E芥末醬：１大匙; o2 S  G- D* ]
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去