朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭% g9 C, }' G, Y
" _ U S& t. Q5 H调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 * B9 ~3 e# M* v& E5 D
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: { T8 N3 b9 w; W5 {6 }事先准备:
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6 Z7 K z7 v5 e+ ~1 `1. 茄子切小段。2 O' t6 e7 H6 k
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:+ d( x% G8 t- k! D5 p! F
5 N# b( U$ N8 a5 a' F4 G1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。
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# k ]/ X; _6 c% Y1 s W' Y' ]9 |3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒# \9 \0 ]$ {2 Y% q9 f6 G9 O
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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# B+ s" x* p+ x6 N# |# x8 {6. 加入适量花雕酒' r3 A2 |0 g, i
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# `; S9 ]. |* F7. 加入少许生抽
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7 ?$ K$ M1 t) P+ s N# P/ Q S8. 加入少许糖9 E0 w9 a0 v# d0 @4 l
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$ c# P7 p2 W. U( ?9. 加入适量水,煮开。
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/ O7 M8 s0 t- C! y H) [10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。) a5 `% m3 s) C4 V- i! f; Q
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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& |6 G* I, R& ^3 |' H12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热/ B. s# C) O: g* W9 \! I" W+ m4 G
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1 F( {3 X4 D# {4 F/ f13. 加入花椒爆香后关火" y6 ~. c7 i- }* \; v, s1 V
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5 ^2 O2 S: }0 U# G8 `% ~+ j- f14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可) P; a4 e. R% ^3 @
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9 ~; u+ a4 n. x. n+ b0 A3 a贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 ) F( d" i7 K0 x. H4 ?
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 ) M. T$ P, `8 P9 K# ^2 A
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 4 O r$ B5 V3 Z+ n+ M
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]